水的漫舞－－水腫與老化的關係，健康飲食的全新觀點

排毒、排酸、減肥、美容的理論根據 《氣的樂章》姊妹作。

水是陰，氣是陽；氣不足則水起，水排除則氣至。

任何一個永續不斷的系統，一定要週而復始，不能讓廢料堆積；正如汽車要排放廢氣，城市要收垃圾、排污水。對身體這個精密複雜的系統來說，最大量、最普遍的廢氣便是二氧化碳。在《氣的樂章》一書中，作者清楚地說明了氣即共振，解釋養份在人體中的運送；本書則進一步揭露，人體要健康，除了養份能順利輸送，還要廢料能順利排除。所謂廢料，就是含二氧化碳的酸水；酸水的堆積，便形成我們所俗稱的「水腫」。

但到目前為止，一般人只知「排毒」、「排酸」，卻不知道所謂「酸」和「毒」，正是人體沒有排出的廢料－－二氧化碳－－所造成的。在本書中，作者以其結合中西醫的背景，並以精簡而邏輯清楚的方式，說明二氧化碳如何產生、如何堆積，如何形成幾個不同階段的水腫；更重要的，我們可以如何透過正確的飲食和運動，消除水腫，邁向真正沒有病痛、不會老化的人生。「氣」與「水」是健康的一體兩面，有了這兩方面的知識，我們都有機會預約一百二十歲的未來。

二氧化碳是毒。作者反覆在書裡告訴我們這一點。過去我們只知道「呼吸」是吸進氧、呼出二氧化碳，但我們並不清楚每一次的呼吸中，究竟排出了多少二氧化碳，還有多少留在體內？更不知道，這些沒有排出的身體的「廢氣」，在我們的身體中造成什麼影響、如何直接地關係到我們的健康？不僅一般人不知道，許多健康營養專家也是只知其然，不知其所以然。於是減肥和養生成了流行時尚產業，這陣子流行消除自由基，接下可能是排毒、排酸；有人主張少吃澱粉，有人主張高蛋白……消費者疲於奔命，也鮮少去探究這些理論背後的科學思惟。

事實上，幾乎所有不健康和肥胖的原因都和二氧化碳（廢氣）的堆積有關。所以任何一種健康飲食理論，都必須理解這個最根本的成因，才能真正發揮效用。因此我們便明白了為何自八○年代以來廣受歡迎的阿金氏減肥飲食法（Atkins diet）有那麼多失敗案例，又為何後來修正成現在的觀點。

從《氣的樂章》一書中，我們已經知道，慢性病大都是循環的問題，而循環會產生問題，多是由於不良的生活飲食習慣一點一滴地累積。因此我們該從身體整體的大架構來看待飲食和健康，而非局部性的理解；同時應尋求一個可以早期自我檢測的方法，而非依賴西醫成千上萬個標準值來為自己的健康下定義，或是等到身體某個器官拉警報了才來應對。為什麼要少吃碳水化合物，為什麼可以多吃油，為什麼蛋白質是最不好的熱量來源……

本書的觀點，推翻一般人的既有認知，很有可能是繼阿金氏之後最具有影響潛力的健康飲食革新理論。健康沒有秘訣，唯一的答案就在我們的血液循環之中。


作者簡介：

王唯工，台灣大學物理系學士、清華大學物理研究所碩士。1969年因為對中醫感到興趣，放棄了史丹福及耶魯而選擇約翰霍浦金斯大學的生物物理系，主攻神經科學。1973年獲博士學位。曾任中山大學物理系創系主任、陽明大學醫工所所長，並於台大電機系醫工組任職，在中國醫藥學院中醫所授課五年。1988年首次製成脈診儀，在台大醫院、榮總、中國醫藥學院等多處與西醫會診，並與中醫黃維三、林昭庚、張步桃、張家訓、潘念宗、胡秀卿；西醫鐘傑、崔玖等先進合作研究。

在醫學工程領域多次獲國科會傑出獎，且因脈診之相關發明獲經濟部發明獎。其發明上的貢獻連續收錄於Marquis世界名人錄。現從事漢唐醫學之研究，以及各種非侵入性醫療器材之開發。