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本書以淺顯易懂的說明，
替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，
一解長年以來的疑惑。
麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。
◆ 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。
◆ 副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。
書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，
及在製作麵包中所扮演的角色。
以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，
以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……
詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。
使用不同的麵粉時，
對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，
也進行了淺顯易懂的解說。
希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，
相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！
◆ 基本材料所扮演的角色
麵粉
○ 吸水食用的部份（澱粉）
○ 構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力
○ 澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳
○ 是酵母的養分
酵母
○ 麵包的充氣幫浦
○ 控制口感和味道
○ 少了水就無法生存
○ 需要養分（澱粉）
水
○ 使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）
○ 酵母生存的必需品
鹽
○ 抑制酵素活性
○ 幫助蛋白質緊實
○ 鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）
○ 增添風味
替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，
一解長年以來的疑惑。
麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。
◆ 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。
◆ 副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。
書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，
及在製作麵包中所扮演的角色。
以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，
以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……
詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。
使用不同的麵粉時，
對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，
也進行了淺顯易懂的解說。
希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，
相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！
◆ 基本材料所扮演的角色
麵粉
○ 吸水食用的部份（澱粉）
○ 構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力
○ 澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳
○ 是酵母的養分
酵母
○ 麵包的充氣幫浦
○ 控制口感和味道
○ 少了水就無法生存
○ 需要養分（澱粉）
水
○ 使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）
○ 酵母生存的必需品
鹽
○ 抑制酵素活性
○ 幫助蛋白質緊實
○ 鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）
○ 增添風味
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