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日本飲食文化史第一把交椅——永山久夫

精彩剖析一萬年來「和食」的變遷與精髓

NHK 大河劇時代飲食顧問

 

史上最有料的飲食生活史

平成後列入聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」,

在萬年演進的過程中有哪些風波?那些軼事?

成為世界文化遺產的和食,就從一萬年前的繩文時代開始!


★倭人的生食習慣造就了刺身文化,肉食禁止令更成為現今和食的起點,歷史的巧合成就了偉大!

★和食的基本在三菜一湯,自天皇貴族的餐桌,到販夫走卒的路邊攤,告訴你日本人長壽的祕訣!

★即食味僧湯的始祖是行李繩,湯漬飯是織田信長出征前的必勝餐點,讓你意想不到的和食祕技!

★起源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅,又是如何演變成和食代表?

★蒲燒鰻魚是江戶人的保健飲料,紅豆麵包竟是文明開化七大工具之一, 滿滿的和食驚奇!


最完整介紹各時代和食的演變,讓你全方位的認識「和食」。今年已八十多歲的作者永山久夫先生,每個字都洋溢著他對和食的熱愛。讀這本書的時候,你一定可以感受和食的「味道」。


日本人智慧與創造力的泉源全來自「飲食」!!

想知道被列為聯合國教科文組織世界非物質文化遺產的和食,現在如此講究的細節怎麼來的?

★日本人從繩文時代就精通哪些食材原味?

★刺身文化的歷史,為什麼是從倭人開始?

★平安貴族都在吃什麼?

★喫茶養生還一定要配點心才夠講究

★豐臣秀吉都要吃的幸福餐是什麼?

★江戶風味的四大天王是哪些?

★明治新型態飲食文化,開啟了現在熟知的哪些日料傳統?

★平成之後和食為什麼可以在全世界備受歡迎?

 

作者介紹

作者簡介


永山久夫


1932年生,為飲食文化研究家。擔任米食文化研究所、食文化研究所和綜合長壽飲食研究所所長。他多年來致力於提倡古代至明治時代的飲食,並負責在NHK電視台大河劇中重現古代膳食,為日本飲食文化史研究的第一把交椅。活躍於電視、廣播,並從事演講活動。


譯者簡介


蔡麗蓉


  樂在堆疊文字之美,享受譯介語言之趣,盼初心常在,譯作年年增長。

賜教信箱:tsai.lijung@msa.hinet.net

 

目錄

前言


第一章◆繩文時代的飲食

因料理革命而展開的繩文時代/精通食材原味的繩文人/健康長壽的繩文人/了解米飯美味的繩文人


第二章◆彌生、古墳時代的飲食

繩文人孕育了彌生文化/倭人的生食習慣造就了刺身文化/「壽考」與邪馬台國的不老長壽傳說


第三章◆奈良時代的飲食

天平美食之幕升起/和食文化的故鄉/肉食禁止令為和食文化的出發點/萬葉人的生活模式


第四章◆平安時代的飲食

平安貴族的飲食型態/美女們的飲食習慣/王朝美食與健康飲食


第五章◆鎌倉時代的飲食

鎌倉武士的粗食文化/喫茶養生法與點心/飲食文化的拓展


第六章◆室町、戰國時代的飲食

戰國武將的威猛來自於飲食/向信長、秀吉、家康看齊的飲食學/豐臣秀吉的聲望與幸福餐/戰國時代的結束


第七章◆江戶時代的飲食

江戶美食時代由此展開/名產熟食與小吃店,再加上泥鰍湯/四季巡禮/江戶風味的四大天王


第八章◆明治、大正時代的飲食

明治新型態飲食文化的開端/從飯咖哩變成「咖哩飯」/走訪啤酒屋與大眾酒館


第九章◆昭和、平成時代的飲食

平靜的昭和個位數年代飲食習慣/戰爭飢餓時代來臨/平成之後和食在全世界備受歡迎


主要參考文獻


 

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