豐盛沙拉，優雅上桌

料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品
醃泡、網烤、鹽漬、燜煮的美味沙拉106道

沙拉除了當成主菜的配角之外，因為份量十足的關係，也可以製作成下飯用的「家常菜」沙拉。例如，把大量的高麗菜、洋蔥和培根放在一起燜煮，或是用芝麻醬拌曬乾的香菇和炒蓮藕。只要再搭配上肉或魚，就可以化身成一道營養均衡的美味料理，這也是相當令人欣喜的作法。

◆ 西式沙拉
色彩鮮艷的西式沙拉，總是能讓餐桌瞬間變得華麗非凡。充分發揮醋味的醃泡沙拉、用橄欖油香氣的雞肉當成主角的大份量沙拉等，全都非常適合搭配紅酒。

◆ 日式沙拉
利用當季蔬菜輕鬆製作的日式沙拉，相當適合餐餐上桌。除了當成配飯的小菜之外，同時也是相當珍貴的便當配菜。而且，也可以當成下酒菜。做起來放著就能安心的常備沙拉。

◆ 中式沙拉
希望享受不同風味的沙拉時，可以會製作中式沙拉。就算是青江菜、烏塌菜等平凡的蔬菜，只要善用芝麻油、紹興酒、甜麵醬等調味料，就可以在瞬間變身成中式風味。味道相當適合下飯，相信家人也很喜歡。

◆ 異國沙拉
使用苦椒醬或芝麻製成韓國風，善用魚露和檸檬汁，化身成泰式或是越南風味，也可以利用印度什香粉製成印度風味！為您介紹猶如在餐桌上旅行般，既有趣又美味的沙拉。

● 改變沙拉傳統觀念的食譜。「成為餐桌主食的沙拉」，不僅色彩鮮艷、營養也相當均衡，而且種類也非常豐富。
● 從多數人所認定的蔬菜攝取料理「沙拉」的角度，概略了解料理基本技術的一本食譜。　－評審委員

● 份量十足，也能當成小菜的「家常菜」沙拉。本書刊載了許多可以品嚐到肉或魚，營養均衡的沙拉。只要能夠讓大家的餐桌變得更加豐富、美味，那就太開心了。 　－渡邊真紀

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製作美味沙拉的關鍵字
這裡介紹的六個關鍵字是，家常菜沙拉的美味秘訣。
各道料理的頁面都有標記關鍵字，所以請作為參考。

◆ 搓鹽
蔬菜抹鹽搓揉後，會釋出水分、變軟。因為會排出多餘的水分，所以蔬菜的甜味會變得更加明顯，口感也會變得清脆。只要搓揉適量的鹽巴，就可以製作出美味的沙拉。關鍵就是要把水分充分擠乾。

◆ 醃泡
把搓鹽、汆燙或烤過的食材，浸泡在醃泡汁或沙拉醬裡面。雖然剛製作好的時候就很美味，不過，稍微放置一段時間後，味道就會徹底滲入，形成味道醇厚的沙拉。

◆ 煎烤、拌炒
食材煎烤、拌炒過之後，食材的鮮味就會慢慢釋出。尤其蔬菜煮熟之後，就會釋出清甜的味道。味道相當鮮明，所以也很適合搭配白飯或麵包。

◆ 油炸
蔬菜炸出鮮豔色澤後，會產生香氣和濃醇的味道，形成美味的家常菜沙拉！調味料也能充分滲入，由於味道濃郁，所以也很適合下飯。炸過之後請確實把水瀝乾。

◆ 燜煮
如果把食材和調味料一起放進鍋裡燜煮，食材的鮮味會在鍋裡相互融合，形成極具層次感的沙拉。別忘了蓋上鍋蓋，充分鎖住美味。

◆ 曬乾
把蔬菜或香菇攤放在竹篩上面，放在通風良好的地方曬乾後，就可以充分排出水分（也可以用預熱100度的烤箱加熱1小時）。素材的鮮味會凝縮，使味道變濃，同時也能產生些許微甜口感。


作者簡介：

渡邊真紀 (Maki Watanabe)，料理家。重視每天的飲食，而從2005年開始推行「鼠尾草給食室」的料理活動。以容易製作、細膩且每天吃都不膩的料理掀起話題，在雜誌、書籍、廣告、電視等各大媒體都相當活躍。在女性生活型態及時尚方面也擁有許多粉絲。著有《立刻上桌的美味保存食228》、《便當配菜帖》（以上皆為主婦與生活社出版）、《用「保鮮袋」輕鬆做 冷凍常備菜》（瑞昇出版）等書籍。