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教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖!

沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調

不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚

徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法


魚鱻料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?

煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味。


其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚鱻、同時擁有日本魚類檢定資格的漁家女兒-猩弟帶你識魚鱻、簡單烹,從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。


【從識魚鱻開始!內行人才知的40個魚知識一次了解】

為了帶給大家更豐富、尚青的魚鱻知識,2017年猩弟考取「日本魚類檢定」三級,將自己的所學知識和實際經驗做整理,並且加入照片和插畫帶你更了解海鮮,例如:把常見魚鱻拿來比一比、詳解魚兒們的好吃部位在哪裡、平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識我們的在地魚鱻產地。


◎鯖魚怎麼分辨本港或西洋

◎白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼

◎珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味

◎在家如何氽燙小卷才脆口

◎鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚

◎挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理

◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡

◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨

◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎

◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同

◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚


【漁家女兒分享35個優雅煮魚一點訣,人人都能從煮魚苦手變高手!】

猩弟知道現代煮婦下廚就想輕輕鬆鬆,她親自示範數十個優雅煮魚訣竅,完全不需辛苦飆汗,只要懂得小技巧並活用小工具&小家電,就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚非難事,更附上QR code影片帶你一步步學。


◎怎麼煎出漂亮不破相的魚

◎如何煮出不濁的清澈魚湯

◎煮魚應該用什麼醬油才對味

◎用剪刀處理魚身怎麼做

◎怎麼分辨煎魚是不是熟了

◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

◎用烘焙紙讓煎魚不破相

◎掌握煮魚時間與熟度兩招式

◎讓牡蠣不破肚的清洗法

◎如何用剪刀快速處理透抽

◎小卷完美汆燙五字訣

◎怎麼避免魚皮黏在烤網上

◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

◎為蝦子去腥不沾手的小方法


【魚可以這樣吃!?95道簡單省時、從頭吃到尾的「猩弟流」魚料理】

除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,猩弟告訴你嶄新有趣的吃法,同時也適合趕時間下廚的媽媽族群與自炊族輕鬆煮,包含清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻,甚至是療癒小食與宵夜…等。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」在家也能做,用醋漬或鹽漬就能完成;還有專為孩子們設計的營養魚鬆與魚系便當、利用週末簡單備料的魚系常備菜,兩本書一次帶你嘗盡魚鱻美味。


做法簡單但賣相超厲害的一鍋煮~

◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋

◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚


天天20分鐘開飯的神隊友菜單~

◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎

◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷


好下飯或隨時來一杯的療癒小食~

◆鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅 ◆番茄菇菇油漬蝦 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

◆竹莢魚漢堡排 ◆拔絲腰果秋刀魚 ◆酸檸四破魚抹醬 ◆柳葉魚紫蘇起司卷


極簡做法!不輸日料的三種風味一夜干

◆清新風味.醋漬鯖魚(應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉)

◆鹹香風味.鹽漬四破魚(應用──香橙四破魚沙拉)

◆西式風味.油漬透抽(應用──油漬透抽橘醬沙拉)


驚奇滋味!用魚鱻做甜鹹點~

◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁

◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕


覆熱一樣好吃的『魚系便當菜』~

◆香煎鬼頭刀培根捲便當 ◆梅子味噌醬煮鯖魚便當

◆鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當

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