生命與味覺之湯──辰巳芳子的日式與西式湯品食譜（乙套二冊）

暢銷飲食散文《生命與味覺》作者，

日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血，

濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式、日式湯品食譜！

辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」

◆ 西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。

◆ 日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。

在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的西式和日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。

【西式】

．徹底解說「蒸炒技巧」

．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯

．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯

．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯

．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯

【日式】

．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯

．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯

．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯

．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋

．平靜地養育生命．粥