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暢銷飲食散文《生命與味覺》作者,

日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血,

濃縮大自然食材精華,以健康美味滋養身心的西式、日式湯品食譜!



辰巳芳子說:「撫育我們生命的,正是味覺。」

◆ 西式湯品食譜中,作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到,「貨真價實的工作,才能開創貨真價實的人生」。

◆ 日式湯品食譜中,作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等,從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到:永遠的愛需要用心。


在芳子奶奶心中,湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段,年近百歲的她,一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」,能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華;而被日本人視為骨肉的味噌湯,她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的西式和日式湯品食譜,作法簡易、滋味豐富、容易吸收,非常適合做為嬰幼兒副食品,以及病患長者的照護飲食,整備了人一生所需的營養,也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人,自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜,幫助大家從今天開始練習,自然培養出擅長的湯品,慰勞自己、照顧家人,為未來人生開啟新的一頁。



【西式】

.徹底解說「蒸炒技巧」

.大鍋持續熬煮.火上鍋

.對抗酷暑的湯品.整顆洋蔥湯

.只有日本人才做得出來.鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯

.讓照護工作更安心.葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯

.擁有特殊使命的湯品.蔬菜清湯


【日式】

.缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量.一番高湯/小魚乾高湯

.決定今後的人生是明是暗的食物.味噌湯

.希望所愛之人持續品嘗的湯品.卷纖湯

.濃縮於土鍋之中的風土.牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋

.平靜地養育生命.粥


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