傳香滷味教科書

滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。

本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含“醬鹵”、“紅鹵”、“白鹵”等多種必學的鹵汁配方和經典下飯的22種鹵菜：最受歡迎的經典鹵汁包含萬用鹵汁、加熱滷味鹵汁、鹽水鹵汁、酒香鹵汁、港式鹵汁、麻辣鹵汁、東山鴨頭鹵汁等，吸引目光的新穎鹵汁有來自上海的糟鹵和川味鹵汁、焦糖鹵汁、咖哩鹵汁、西式香料鹵汁等，健康養生的選擇有紅糟鹵汁、參須枸杞鹵汁、膠凍鹵汁、茶香鹵汁、蔬食鹵汁等。

書中還針對每種鹵汁特色做解說，並提供鹵汁的速配食材、使用次數、鹵汁增香技及注意事項，讓你知道更多鹵汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到鹵制的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓鹵製品美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！本書特色

★鹵汁類別最豐富的教科書 ‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到鹵制的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，鹵出來的滷味都備受稱讚！ ‧收錄市面上萬用人氣的24種鹵汁，運用鹵汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種鹵菜、想吃、想學的滷味全都有！ ‧精選8種讓美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。