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為了萃取出美味咖啡,度過美好的時光,本書介紹了必要的知識與技術精華,最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。



美味的咖啡來自優質的生豆,同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提,如何進行萃取便更顯重要。


為此,我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式,以及適合的萃取法。


透過本書12堂課,從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等,以科學角度審視既往知識並重新思考,再建構出新的咖啡觀,益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。



◎ 本書特色


1. 對咖啡進行深入研究,推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。



2. 針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究,以平易近人的方式書寫給大眾,幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。


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