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歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店,

小批量分次製作,提供顧客最佳狀態的新鮮點心。


雖然是甜點專賣店,但不訴求一次性大量生產,反而以小批量分多次製作,聽起來似乎沒有經濟效益,但保持甜點的高品質,確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態,才是專賣店應該追求的經營方針。


以下是推薦小批量製作之6大理由:

1 容易調整、展現纖細質地:少量製作能隨時檢視細節、進行調整,讓甜點呈現完美質地。

2 點心以「鮮度」為重:只要少量、分次製作,就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。

3 維持麵團最佳狀態美味出爐:避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多,影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。

4 作業效率佳,短時間內可完成:可視銷售狀況隨時追加。因份量少,作業時間也較短。

5 耗損量較少:不管是製作過程和販售環節,都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。

6 少量資金即可開業:小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等,皆能以較低預算達成。


書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方,但也有提示份量較少的家庭用比例,商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚,務求每個人做出來的點心,都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人,請一起研讀、製作,並開心地享用成果吧!


本書特色


※全書共12類甜點,每一類都有製作前的重點說明,方便學習,在實際作業前建立基礎了解。

※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方,也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。

※營業用配方也是小批量製作,可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完,點心也會因小批量多次製作,而能兼顧品質和口感。

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