好吃的排骨如何烹調？本書從排骨的採買、應用、處理訣竅到進行烹飪，一一詳加解說和示範，讀者充分掌握排骨料理的美味關鍵。

每道食譜皆附製作祕訣，不論是金黃酥脆的日式炸豬排、泰式風味的檸檬豬排，老少咸宜的蜜汁香肋排，甚至果香迷人的鳳梨咕咾肉排、養生甘醇的藥膳排骨，都能快速學會，讓人百吃不厭、吮指回味。


本書特色：

排骨料理可說是最大眾化的平民美食，從夜市小吃到家庭餐桌，始終是受人喜愛的好滋味！

不論是金黃酥脆的炸排骨或養生滋補的藥膳排骨，酸甜美味的橙汁排骨或糖醋小排，甚至柔嫩多汁的芋香燜排骨或粉蒸排骨，隱藏在肉排骨縫間的吮指香味，在在讓人百吃不厭、回味無窮。

本書依排骨料理常用的烹飪技法，依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理，每道食譜皆有烹飪時間和技法提示，詳盡解說製作祕訣和烹飪絕招，教您從排骨的挑選、處理到進行烹飪，充分掌握每道菜的美味關鍵，自己在家成功做出令人垂涎欲滴的排骨料理。


作者簡介：

郭泰王Guo Taiwang

經歷 Experiences
台北故宮晶華酒店創意主廚
Current position: Creative Chef of Silks Palace at the National Palace Museum
法國藍帶騎士勳章
Knight Medal of Le Cordon Bleu
中國烹飪大師金牌
Gold Medal of Chinese Master Chef
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎
Silver Award of the 7th FHC China International Culinary Arts Competition
亞洲廚藝交流協會總監
Director of the Association of Asian Culinary Art Exchange
北中南美食展專任策劃主廚
Planning chef of Taiwan culinary exhibitions
農會烹飪講師
Cooking instructor of National Farmers’ Association
台北開平餐飲學校受拜廚師
Master chef of apprentices of Kai Ping Culinary School
頭城家商客座講師
Guest cooking instructor of National Tou Cheng Home Economics and Commercial Vocational High School
中視創意料理及統一超商年菜代言人
Brand ambassador of Creative Cuisines of China Television Company
Brand ambassador of 7-11 Chinese New Year Dishes
美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚
Full-time chef of TV programmes such as Mayfon Date, Bingbing’s kitchen and etc.


張華通Zhang Huatong

現任─客蓉來生猛料理行政主廚
Current position: Executive Chef of Ke-Rong-Lai Seafood Restaurant

經歷Experiences
2004FHC國際烹飪大賽熱菜銀牌
Silver Award of Hot Cooking Challenge, 2004 FHC China International Culinary Arts Competition
七海酒樓副主廚
Sous Chef of Chi Hai Restaurant
電視綜藝節目榮譽主廚
Honorary Chef of Television Entertainment Programmes
多項國際烹飪講座名廚
Chef of International Culinary Seminars