肉味廚房

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}陳秉文
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}日日幸福事業有限公司
2020年03月18日
ISBN:9789869820066
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只要懂得煮,沒有不好吃的肉!
活用鑄鐵鍋,以酒入菜、香料提味,風味更俱。
搭配煎、炒、烤、炸、燉,掌握肉的每一種好滋味。
解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感,
以台式調味元素X西式烹調手法,你也會是肉料理能手!

料理的重點食材
詳解牛、豬、羊、雞、鴨、肉各部位肉質與口感,搭配料理手法,煮出肉的精華。
 
料理的靈魂調味
調味料用得巧,料理自動升級,活用酒類,更有畫龍點睛之效。

料理的關鍵鍋具
肉類料理,不用多種鍋具,一支好鍋,同樣能端出多變的肉料理。

肉類料理Q&A
在家如何煎出美味肉排?如何辨別肉的熟度?如何將肉的風味提出來?高湯怎麼煮才夠味?台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼?肉的烹調手法?手工丸子怎麼做才會好吃有彈性?歐洲敢吃生牛肉,在台灣也可以吃嗎?

這些在肉類烹調上常常會遇到的問題,都可以在Q&A裡找到解決方法。

由主廚特選60道肉類料理,以西餐手法為基底,搭配本地食材與調味元素,肉料理輕鬆上手,在家吃出新滋味!


本書特色:

*詳解肉類部位以及料理口感,只要懂得煮,沒有不好吃的肉!
*善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性,從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性!
*活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜,醬汁口味直接升級!


作者簡介:

陳秉文(Bingo),以金牛座鍥而不捨地執著走上了廚師一途,善用熟悉在地食材,將飲食輕鬆融入生活節結合「烹飪樂趣」與「肉味料理」的特色,創造專屬的私房味道。

經歷:
現職BINGO Birtro主廚╱負責人
文化大學推廣中心夏廚廚藝教室兼任教師
Philips廚房家電系列研發廚師
家樂福食物轉型計畫料理廚師
美國肉類協會豬肋排料理研發

榮譽事蹟:
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌