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飲食
各類菜式
糀的味--米麴好食料理
作者:
かわなべみゆき(Miyuki Kawanabe)
出版社:
養沛文化
出版日期:2018年10月05日
ISBN:9789865665647
$ 117.00
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簡介
天然的發酵食&調味品,
不使用奶.蛋.魚.肉.砂糖,
全然感受麴的力量,祈禱天天「幸腹」!
麴,日文寫成「糀」,
麴菌附著在米粒上,
菌絲彷彿是米上綻放的花兒,帶有無比強大的魔法。
將近二十年來,麴陪伴著作者走過抗癌之路,
期待從此之後,
也為你迎來健康的好食生活。
【米麴製醬=最佳調味料】
不只是鹽麴,還有芥末麴、紅辣椒麴、綠辣椒麴……
通通可以DIY。
米麴只要和醬油或鹽進行簡單的調合,
再分別配搭簡單的食材,
就可作出七種基本麴醬。
事先作好這些醬料,
家常料理只要加了這些米麴醬料,
就能輕鬆提升美味。
【米麴製成甘酒=天然甜味劑】
料理不使用精製白砂糖,
而改以純天然的甘酒來調味,
可減輕身體負擔,促進健康。
本書的甘酒以米麴製成,
不含酒精,小孩也可食用。
米麴製成的甘酒含有大量的維他命、
氨基酸、食物纖維等營養成分,
適合天天食用,
除了改善體內環保,也能緩解疲勞。
本書特色:
★ 7種基本麴醬製作教學+13種料理應用
→ 包括鹽麴、醬油麴、芥末麴……
以麴醬入菜,每一道足以令人回味無窮!
★ 9種風味甘酒製作教學+25種料理應用
→ 讓你從此「天然甜」!
★ 多篇麴菌&甘酒專欄,包括介紹以米麴製作化妝水
→ 讓你全面掌握麴的作用原理與應用。
★ 全書食譜不使用奶、蛋、魚、肉、白砂糖,蔬食主義者可用。
★ 附有英文食譜,方便推廣以麴養生的料理概念。
作者簡介:
かわなべみゆき(Miyuki Kawanabe),出生於埼玉縣。
開辦有機&蔬食料理教室「Mai5han Kitchen/まいごはんキッチン」,
以米、蔬菜、發酵食品為主要料理食材。
教室網址:http://www.mai5han.com
有機主義者,料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品,
擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。
NPO法人發酵文化推進機構會員。
興趣是瑜伽和旅行。
同時擔當本書的料理造型工作。
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