3款經典法式塔皮╳25種甜鹹塔派╳24款醬汁餡料

人氣法式塔派專賣店茱麗葉公開獨家秘訣與私房配方！

九大獨家不失敗秘訣，

各款塔派成品剖面圖，

全書超過800張彩圖清楚解說，不錯失任何一個步驟！

比起馬卡龍，法國人更喜歡塔派。

將豐富食材放在塔皮上，兼具視覺與味覺的享受，

簡單方便，這就是法式塔派的風格。

烘烤時，心情也不自覺隨之愉悅了起來。

●完整示範精選代表塔派，包含：鮮水果塔派11種、健康鹹塔派8種、法式經典塔派6種。

●所有配方皆能用於製作出標準直徑9公分的可愛迷你塔派，以及16公分如蛋糕般切成一片片可多人共享的兩種尺寸。

●每道食譜均清楚規劃出工作時間表，標示每項步驟所需花費的時間，以及不同尺寸塔派最適切的烘烤時間。

●全彩照片呈現各款甜塔與鹹派切面圖。

●超詳盡的製作解說，每項步驟均搭配1~2張照片說明，超安心，不怕過程出錯。

●剩餘食材也不浪費，巧妙製作甜點6款。

三款經典法式基本塔皮：Pâte sucrée 法式甜塔皮／Pâte Brisée 基本塔皮／Pâte sablée 油酥塔皮變化出25種甜鹹塔派+6款變化點心！

◆鮮水果塔派：檸檬塔、草莓塔、巧克力柳橙塔、蘋果塔、藍莓塔、杏桃塔、葡萄柚塔、西洋梨塔、櫻桃塔、青葡萄塔、紫葡萄塔。

◆健康鹹塔派：南瓜鹹派、茄子瑞可塔起司鹹派、茄子蕃茄鹹派、焗烤馬鈴薯鹹派、法式格林鹹派、花椰菜鹹派、尼斯洋蔥塔、櫛瓜米鹹派。

◆法式經典塔派：百香果塔、胡桃派、提拉米蘇塔、蒙布朗塔、莓果絲絨塔、西洋梨焦糖塔。

◆20多種塔派必學經典醬料與餡料：卡士達醬、慕斯林奶油醬、義大利蛋白霜醬、檸檬奶油、焦糖醬、巧克力杏仁奶油醬、萊姆起司奶油醬、巴伐利亞奶油、格林鹹派醬料、馬斯卡邦起司奶油、咖啡奶油、栗子奶油等。

作者介紹

作者簡介

張鎭淑（Juliette）

首爾方背洞巷子裡，超人氣「茱麗葉」塔派專門店主人及主廚。

結婚後，跟著學習聲樂而到法國留學的丈夫，一同踏上了陌生的異國土地。在人生地不熟的國度，偶然一次在朋友家聚會時，品嘗到塔派的美味，進而正式開始學習烘焙。於巴黎藍帶廚藝學院的烘焙課程中結業後，隻身前往加拿第蒙特羅地區的法式餐廳工作，在當地累積了20年的經驗後，回到韓國，並在有著法蘭西之稱的喜來村開設了塔派專門店。

一開始非常擔心自己的店在這個有著許多法國人居住、也已經存在很多美味餐廳的區域是否能被接受，但開幕後，好口碑漸漸在老饕之間口耳相傳，已成為韓國相當具知名度的塔派名店。

此外，也在百貨公司與各地教育機關進行家庭烘焙的講座與課程。

目錄

序

茱麗葉的心機小秘訣

器具與材料

基本塔皮的製作方法

Pâte sucrée 法式甜塔皮

Pâte Brisée 基本塔皮

Pâte sablée 油酥塔皮

PART 1

溫暖的午茶時光

新鮮水果塔

檸檬塔

草莓塔

巧克力柳橙塔

蘋果塔

藍莓塔

葡萄柚塔

杏桃塔

西洋梨塔

櫻桃塔

青葡萄塔

紫葡萄塔

PART 2充實的一餐

養生鹹派

南瓜鹹派

尼斯洋蔥塔

茄香瑞可塔起司鹹派

茄子番茄鹹派

焗烤馬鈴薯鹹派

法式格林鹹派

花椰菜鹹派

櫛瓜米鹹派

PART 3

充滿法式傳統風格的

法式塔派

百香果塔

胡桃派

提拉米蘇塔

蒙布朗塔

莓果絲絨塔

西洋梨焦糖塔

PART 4

剩餘食材的妙用

甜點

糖蜜餅乾

瓦片餅乾

柳橙蛋糕捲

巧克力柳橙&堅果磅蛋糕

達克瓦茲蛋糕捲