和牛，日本的國寶
會吃、懂吃，更能吃出好味道
讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你
美味和牛的極致享用法
想吃到真正美味的黑毛和牛，就一定要閱讀本書！

和牛風暴大舉來襲
神戶牛、松阪牛、飛驒牛、米澤牛
涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯
牛里肌、和尚頭、胸肋、板腱、牛腩
哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃？
牛肉該怎麼烤才能鮮嫩多汁？
適合搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些？

其實和牛並不全是真的和牛，只要有日本血統的都叫和牛，但唯有真正在日本土生土長的日本國產牛才是真正的「和牛」。
而且，所謂的神戶牛、米澤牛、松阪牛也不都是在當地出生、長大，而是只要在該地飼育一段時間並宰殺，就能擁有這些頭銜。
目前，日本「和牛」種類共有「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」四種類型，其中黑毛和種就占了所有和牛的九成，可說既是享譽全球的日本「國寶」，也是日本的「財產」。
有些國家會從日本進口和牛精子，透過這種方式產出「外國和牛」。
這些「外國和牛」，以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地，在全球超市等處創下不錯的銷售成績。
進入價格戰之後，日本產和牛完全居於劣勢，然而聞名全球的「松阪牛」及「神戶牛」，無論在味道還是口感上，才真正是世界之冠。

所以，你吃的真的是正港和牛嗎？

現今的牛肉挑選標準連美食家都被騙？
「A5並非決定美味的標準」
「傳統老店從以前就只用母牛」
「注意有熟成肉的贗品」
「牛肉也有稀少部位排行榜」
「切割與加熱技巧有哪些？」
「老牌壽喜燒店一定會用牛油」

濃新全新牛肉知識的精華
日本讀者大讚肉品之神降臨
連業界中人都拍手稱讚
讓你看過就成行家！


作者簡介：

千葉祐士，1971年出生於日本岩手縣一關市，家中以鑑定牛隻為主業，1994年從日本東北學院經濟系畢業之後，進入一般企業成為上班族，爾後於27歲時離職創業。1999年開始經營燒肉店「格之進」1號店，提供自家牧場所肥育的牛肉而大受好評；2000年開始進軍關東地區，目前在岩手縣與東京共開設7間店舖。創業初期是以「黑毛和牛」為招牌，後來在2005年成立加入故鄉地名的品牌「岩手門崎丑（丑＝牛）」，最近更將重心放在「岩手南牛」上，從加工、流通到販賣皆一手包辦，下從帶骨肉、上至熟成的「門崎熟成肉」，都廣受媒體大肆報導。此外他更在聚集近200萬人次、以國內外肉類料理為主題的日本最頂尖肉品盛會「肉品嘉年華」中，於2014～15年間連續獲得4屆綜合冠軍的殊榮。


譯者簡介：

趙鴻龍，畢業於輔仁大學統計資訊系，日文一級檢定合格，喜歡接觸新奇事物，現為專職譯者。譯有《強化正面信念的最強書寫術：5分鐘跳脫無限迴圈》（世茂）、《誰都看得懂的統計學超圖解》（楓葉社）、《鍛鍊思考力：提升判斷、預測、邏輯的大腦革新術》（楓書坊）等書。