少糖少油、天然食材，再搭配湯與沙拉，

不論是帶出門野餐，或是成為今日餐桌上的主角，

好吃的麵包，從來都不讓人失望！

隱身在日本奈良的秘境麵包店「MIA’S BREAD」，每天都有許多饕客登門拜訪，跋山涉水只為了剛出爐的麵包。到底，這個麵包有什麼神奇之處？

我想，應該是吃下那一口，同時可以嚐到製作者在挑選食材的用心，還有賦予麵包新風貌造型的精心，原來麵包才沒有那麼樸素簡單呢～

｜本書的特點在這裡！｜

●初學者也能成功：只要製作出兩種麵糰，跟著書中詳細圖解，STEP BY STEP就能做出好吃又健康的麵包。

●基本麵糰＋健康食材：改變麵包形狀，再搭配健康食材，就算每天每餐吃麵包也不會膩。

●麵包是主食：教你如何搭配沾醬、沙拉、湯品、紅酒，麵包餐桌饗宴就要開始了。

用平底鍋烤麵包：以咖哩、紅豆、絞肉為餡料，放入平底鍋內煎烤，有餡麵包出爐囉！

●麵包的延伸：將麵包做成漢堡、吐司、開放式三明治，共26種提案，豐富的一餐就上桌了。

●部落客李彼飛（Robi store）親身示範：如何輕鬆將芝麻英式吐司做成出外野餐的美味三明治。

作者介紹

作者簡介

森田三和

畢業於大阪藝術大學設計系，曾從事平面設計、配色設計、雜貨店等相關工作。

從高中時期開始愛上做麵包這件事。對於「做麵包」，宛如繪畫般勾勒出理想的味道，食材的組合則像是多年好友般的契合。

至今仍然不斷發想麵包的全新可能。1997年，開設了「MIA’S BREAD」（MIA是她在美國短期留學時所使用的英文名字）。從麵包起步，目前已擴大至三明治、湯品、咖啡，還有有趣的講座，這些都蘊藏著店主人MIA的獨特世界觀，每天都有來自日本各地的粉絲千里迢迢到此朝聖。

譯者簡介

林以庭

文藻外語大學日文系畢，現為專職譯者。

推理題材成癮者及資訊焦慮症患者，

與一隻黑貓的共同生活邁入第三年。

目錄

如何製作出MIA’S BREAD的麵包

製作麵包的事前須知

01｜MIA’S BREAD麵包基本作法

BASIC1：用酵母麵團製作基本麵包〔小麵包＆小法國麵包〕

BASIC2：用星野天然酵母種製作麵團〔英式吐司〕

ARRANGE：麵包應用篇

卡芒貝爾乾酪無花果麵包

猴子麵包（馬鈴薯口味）

猴子麵包（玄米口味）

魁蒿小法國麵包

番茄瑪芬＆番茄小法國麵包

巧克力瑪芬

英式瑪芬

莓果帶蓋吐司

肉桂胡桃葡萄乾全麥帶蓋吐司

長角豆葛縷子帶蓋吐司

芝麻英式吐司

小紅莓起司圓麵包

玉米圓麵包

燕麥圓麵包

皮塔餅

黑胡椒鷹嘴豆福克西亞＆羅勒起司福克西亞

02｜BREAD＋SOUP＋SALAD

總是擺著麵包、湯品及沙拉的美味餐桌

BASIC SOUP：萬用雞高湯

焗烤洋蔥湯

番茄+紅蘿蔔+甜椒的紅色濃湯

荷蘭豆+玉米的黃色濃湯

南瓜+番薯的橙色濃湯

馬鈴薯+白花椰菜的白色濃湯

番茄燉雞肉

BREAD＋DIP＋SALAD＋WINE　帶著麵包、8種沾醬和沙拉來一趟紅酒野餐

豬排麵包沙拉

加蛋雜穀番茄濃湯

03｜用平底鍋烤麵包

咖哩麵包

紅豆麵包

肉桂蘋果瑪芬

烤肉包

番茄起司麵包

04｜MIA’S SANDWITCH

試試新吃法：漢堡、三明治，還有吐司

肉汁起司融為一體的牛肉漢堡

沒有肉，飽足感滿分的豆腐漢堡

9種組合的開放式三明治

－01.蔥蛋沙拉和花椰菜沙拉on小法國麵包

－02.BLTA（培根、萵苣、番茄、酪梨）on小法國麵包

－03.炸蓮藕on英式吐司

－04.牛蒡絲山茼蒿沙拉on英式瑪芬

－05.鷹嘴豆泥on小麵包

－06.菠菜豆豆沙拉on圓麵包

－07.茄子櫛瓜起司燒on長角豆帶蓋吐司

－08.番茄燉雞肉on英式瑪芬

－09.鹿尾菜沙拉on小麵包

奶油格子吐司

馬鈴薯豌豆辣味燉菜with溏心蛋的開放式三明治、蝦仁酪梨番茄沙拉的開放式三明治、小魚乾松子蕪菁沙拉的開放式三明治

薑汁油豆腐三明治

莓果帶蓋吐司之起司吐司with金針菇湯

番茄魁蒿小法國麵包、酪梨番茄小法國麵包

半熟蛋炒鮮菇吐司

SUNNYSIDE UP

薄煎蛋炒鹿尾菜三明治

BLTA三明治

牛蒡絲花椰菜沙拉三明治

豆腐山椒菜沙拉瑪芬三明治

鮮菇煎蛋三明治

鮮番茄煎蛋吐司三明治

收回

序

作者序

剛開始學做麵包時，我還是個立志成為插畫家的藝術大學學生。還清楚記得當初自己專注於做麵包時，腦海裡所浮現出的靈感；麵包剛出爐的香氣，令人心情愉悅；而品嚐麵包時，彷彿看見寬廣的景色出現在眼前。

做麵包的這個興趣，一直持續到我步入社會、創業之後，幸運地成為了我與許多人相遇的契機，甚至擁有了自己的店面。

找到自己喜歡做的事情，並且毫不猶豫地全心投入是一件很重要的事。直到這件事深植在你腦中揮之不去，讓你無時無刻都在思考著它，漸漸地，就會讓你產生出一些想法。沒錯，就像是成為身體的一部分一樣。

當我在追逐自己喜歡事物的過程中，也開始延伸到三明治、湯品、空間。現在，MIA’S BREAD不單單只是麵包的名字，而是代表我的一切。

在藝術大學就讀時，我會在自己的作品簽上MIA’S DESIGN，因此，開店時便毫不猶豫地就取了MIA’S BREAD這個名字。

現在的我仍然不時會想起藝術大學時期的事，瓶頸很常發生。不過，會碰到艱辛的事也是理所當然的，這種時候，我就會從腦中再取出一張全新的白紙，繼續想像，並且告訴自己：「我還做得到其他事！一切的初衷都在於自己。」

本書介紹的是MIA’S BREAD的食譜，主要是將吐司或三明治與料理搭配，成為美味的一餐。

烘焙的時候，我自己會很重視麵包的概念和形狀，希望大家可以透過書中藉由兩種麵糰所製作出的麵包食譜，邂逅「懂得享受的自己」，肯定會為你的生活增添不少樂趣。

MIA’S BREAD

森田三和