這才是釀造醋──釀對了才有保健效果,蔬果穀物醋自釀手冊
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徐茂揮,古麗麗
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幸福
2018年04月03日
ISBN:9789869578554
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你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能喝得安全又健康。
想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。
素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。
醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界,是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。
釀造醋的製作訣竅很重要,往往是成功與否的關鍵,這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋--
◎必須選對釀醋季節
◎先學會釀酒,再學釀醋
◎找到好的醋酸菌種
◎預防及減少污染
學會代表性的十三款純天然釀造醋,就能延伸釀製百種以上的醋--
◎7種最受歡迎的水果醋 :鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋
◎3種最實用的榖物醋:酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋
◎3種特殊的保健醋:蜂蜜醋、紅茶菇(茶醋)、椰果
醋在飲食和保健上的功能不可不知--
◎醋能開胃
◎醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
◎醋能調和味道
◎醋能軟化肉質
◎醋能幫助易於攝取鈣質
◎醋能預防高血壓
◎醋能殺菌防腐
◎醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞
◎醋能調節和改善體內器官的運作
本書公開所有釀造過程與訣竅,從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法,以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料,加上優質微生物、確實的釀造步驟,以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道,讓自己釀醋變得容易許多,不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。
*什麼季節釀醋最好?
*傳統釀造醋與新式釀造醋比較?
*成功釀醋的基本條件?
*浸泡醋沒有保健效果?
*影響家用米醋的風味關鍵?
*紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果?
*養生醋蛋怎麼做?
*最有效的食醋法?
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