一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩

日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔的最新著作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有多本咖哩的著作，這次可謂作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。

首先從香料的介紹開始，包括29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的圖鑑、特性、療效與使用部位與關鍵，而這些香料就是調製各式各樣咖哩的最基礎關鍵。

而調配咖哩也充滿了各種細節，包含各種香料的組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富，屬於你自己獨特風味的咖哩。

而作者豐富的咖哩製作功力，更一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度！

另外書中也收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。

然而這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。而且香料也是有療效的，可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，尤其以薑黃來說，可以預防癌症和阿茲海默症，對人體有不少好處。作者更找了38位日本咖哩職人對談，以他們的經驗傳授不為人知的秘密武器。


作者簡介：

水野仁輔(Mizuno Jinsuke)，1974年生於靜岡縣濱松市，長期專注研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」，在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動，每年都會造訪印度鑽研印度料理。著有《咖哩的美味法則》（東販）、《咖哩的準則》（NHK）等30本以上的作品，並創辦了咖哩專門出版社和咖哩學校，是活躍於日本咖哩界的第一把交椅。


譯者簡介：

陳維玉，大阪市立大學文學研究科畢業，為兼職文字工作者。曾留日三年，到中美洲兩年，喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和家庭間找到平衡。