義大利麵統稱Pasta，原意是「經搓揉過的麵糰」，雖然只有麵條與配料的簡單組合，搭配醬汁卻能變化出萬千風情，而這正是義大利麵的美妙之處！

義大利麵材料容易準備，作法上也沒有太困難的技巧，但如果想要煮得好吃，仍然大有學問，囊括各式義大利醬料的美味作法，以步驟圖解，新手也能一學就會。

不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄，同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味，在家也能做出好滋味的義大利麵！

本書特色

121道義大利麵料理，輕鬆做出好滋味

介紹形形色色的義大利麵，解說煮麵的技巧要領，和增添風味、提點香氣的各式辛香料，輕輕鬆鬆就能做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵，滿足挑剔的味蕾。

11種義大利麵常用醬料製作剖析，只要按部就班，不管紅醬（番茄醬）、白醬（奶油醬）、青醬（羅勒醬）、黃醬（南瓜醬）、黑醬（黑橄欖醬）、清醬（橄欖油醬）哪種口味，通通輕而易舉。

作者介紹

作者簡介

李建軒

得獎經歷

2011

THERMOS「膳魔師盃」臺灣廚神大賽／職業組　銅牌

牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽　金牌

第一屆統一肉燥料理大賽　金牌

2010

一禽好友廚藝創意料理大賽／社會組　銀牌

2009

臺北國際食尚秀青年廚師選拔賽　金牌

2008

第四屆龜甲萬盃廚藝大賽／社會組　銅牌

第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽　金牌

2007

美國美食創意廚藝比賽　銅牌

法國國際美食協會臺灣區首屆年輕廚師菁英選拔賽　金牌

第三屆龜甲萬盃廚藝大賽／社會　金牌

2006

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐三文魚現場烹飪　銅牌

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐牛肉現場烹飪　銀牌

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐展示　金牌

FHA新加坡國際烹飪大賽／三道亞洲風味佳餚　銅牌

萬家香盃廚藝烹飪比賽　銀牌

黃金筍盃烹飪大賽　銅牌

2004

全國稻香料理米酒烹飪大賽（全國賽）　銀牌

全國稻香料理米酒烹飪大賽（北區）　金牌

陳建州

飯店廚師

目錄

作者序

2 熱情與堅持的料理之路

4 自己動手做道地義大利麵

Part 1 義大利麵美味祕密

12 義大利麵種類花樣多

15 Q彈義大利麵這樣煮

16 義麵常用各種辛香料

18 六大醬料製作祕訣

23 琳瑯滿目的義麵醬料

25 自己做高湯

Part 2 紅醬（番茄醬）

28 波隆那肉醬直麵

30 燉番茄蔬菜螺旋麵

32 番茄鯷魚芥末籽水管麵

34 番茄鮪魚蝴蝶麵

36 紅酒番茄牛腩直麵

38 地中海酸豆水管麵

40 義式海鮮番茄寬麵

42 義式番茄培根扁麵

44 匈牙利牛肉寬麵

46 辣味番茄羅勒墨魚麵

48 辣味番茄雞肉斜管麵

50 地中海蔬菜乳酪麵餃

52 拿破里扁麵

54 雞排蘑菇蔬菜麵

56 茄汁鮪魚斜管麵

58 茄汁肉排番茄麵

60 西西里螺旋麵

62 干貝鮮蝦茄汁墨魚麵

64 小龍蝦野菇直麵

66 肉醬乳酪蝴蝶麵

68 鮮蝦茄汁斜管麵

70 鯷魚紅醬蔬菜麵

72 茄汁海鮮義大利麵

74 牛肚肉醬螺旋麵

76 雞腿紅醬斜管麵

78 雞肉青豆通心麵

80 培根野菇蝴蝶麵

82 翡翠鮮菇海鮮麵疙瘩

84 地中海乳酪麵餃

86 乳酪雞肉麵卷

88 翡翠肉醬千層麵

90 茄汁肉醬焗千層麵

92 涼拌通心麵

Part 3 白醬（奶油醬）

96 奶油培根直麵

98 野菇奶油斜管麵

100 奶油菠菜起司水管麵

102 奶油金鮭魚卵寬麵

104 鮭魚奶油蝴蝶麵

106 白花椰奶香菠菜麵

108 奶油燻雞橄欖貝殼麵

110 奶油蘑菇雞肉直麵

112 奶油彩椒螺旋麵

114 總匯海鮮奶油扁麵

116 奶油蛤蜊蝴蝶麵

118 翡翠鮮菇奶油直麵

120 頂尖皇海魚子墨魚麵

122 培根萊豆貝殼麵

124 青蒜培根義大利麵

126 月見燻鮭魚寬麵

128 奶油鮮蔬斜管麵

130 田園野蔬蝴蝶麵

132 野菇奶油墨魚麵

134 奶油洋菇菠菜寬麵

136 火腿起司斜管麵

138 奶香蔬菜通心麵

140 奶油蘑菇麵疙瘩

142 煙燻鮭魚寬麵

144 焗烤義式千層麵

146 蒜味培根蔬菜焗麵

148 起司焗海鮮通心麵

150 焗烤起司義大利麵

152 焗烤斜管麵

154 海鮮總匯焗麵

Part 4黃醬（南瓜醬）

158 南瓜海鮮墨魚麵

160 切達起司通心麵

162 黃海金沙彩椒菠菜麵

164 鮮蝦南瓜椰奶水管麵

166 南瓜雞肉螺旋麵

168 油封大蒜蔬菜直麵

170 南瓜蟹肉松子扁麵

172 蛋包南瓜乳酪通心麵

174 蟹肉黃醬寬麵

Part 5 黑醬（黑橄欖醬）

178 橄欖時蔬千層麵

180 辣味墨魚貝殼麵

182 海陸百鮮斜管麵

184 墨西哥辣味黑橄欖直麵

186 野菇奶香黑橄欖扁麵

188 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵

Part 6青醬（羅勒醬）

192 松子青醬直麵

194 青醬海鮮寬麵

196 綠海鮮蝦螺旋麵

198 青醬雞肉貝殼麵

200 蛤蜊羅勒斜管麵

202 青醬奶油鮭魚扁麵

204 漂浮青醬培根直麵

206 鮮味海鮮義大利麵

208 蘆筍雞肉斜管麵

210 青醬鮑魚細麵

212 地中海風味蝴蝶麵

214 甜椒朝鮮薊斜管麵

216 香辣章魚蟹肉麵

218 鮮貝青醬斜管麵

220 西西里魚村拌麵

222 海鮮義大利麵沙拉

Part 7清醬（橄欖油醬）

226 蒜味蘑菇直麵

228 黑橄欖酸豆螺旋麵

230 香蒜白酒蛤蜊扁麵

232 白酒海鮮寬麵

234 香酥堅果1仔魚貝殼麵

236 鮮蝦蒜味菠菜麵

238 蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵

240 時蔬拌甜菜根寬麵

242 干貝蝦仁螺旋麵

244 菠菜火腿貝殼麵

246 辣椒蒜味直麵

248 腰豆鮪魚寬麵

250 沙拉米細麵

252 南瓜雞肉螺旋麵

254 芥蘭臘腸直麵

256 鮮蝦干貝青豆寬麵

258 甜椒鮮蝦直麵

260 蒜香辣味蛤蜊細麵

262 鮮蝦滑菇義大利麵

264 鮮鮪墨魚麵

266 番茄天使麵

268 義式貝殼麵

270 茄拌通心麵

272 蒜片青蔬義大利麵

274 培根松子冷麵

276 煙燻鮭魚海苔冷麵

278 番茄斜管麵沙拉