136道美味家常滷肉&燉肉大集合

香醇濃郁的滷肉、滷味，當作配菜、零嘴皆宜，

大廚親授數十種滷汁祕方，教您做出零失敗的滷肉和滷味。

百吃不膩的風味燉肉，是最下飯的家庭常備菜，

無論是佐餐或帶便當，永遠是最受歡迎的人氣料理。

書中每道食譜，皆提點關鍵烹飪祕訣，助您快速上手出好菜。

本書特色   

最受歡迎經典料理，一看就懂、一學就會！

香噴噴的各式燉肉、滷肉和滷味，是佐餐下酒良伴。

料理達人公開獨門烹飪祕訣，助您輕鬆愜意上好菜，

遠離食安問題，在家也能品嚐五星級的幸福料理。

作者介紹

作者簡介   

康鑑文化編輯部

代表著作：

《經典家常菜料理王》、《烹飪祕訣料理王》、《雞肉‧豬肉料理王》

《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》

《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》

目錄

Part 1 美味滷肉就要這樣做

Chapter 1 一鍋滷湯快易煮

<肉燥滷汁>

家常滷肉飯 ◆家常肉燥滷汁

辣味肉燥飯 ◆辣味肉燥滷汁

蒜香瓜仔肉飯 ◆辛香肉燥滷汁

蔥油肉燥拌麵 ◆甜香肉燥滷汁

魚香肉燥冬粉 ◆魚香肉燥滷汁

<紅燒滷汁>

香滷排骨飯 ◆紅燒排骨滷汁

家鄉焢肉飯 ◆蒜香蔥油滷汁

<麻辣滷汁>

家常麻辣鍋 ◆麻辣鍋滷汁

麻辣鴨血 ◆萬用麻辣滷汁

<藥膳滷汁>

藥頭排骨 ◆藥頭排骨滷汁

薑母鴨 ◆薑母鴨滷汁

藥燉羊肉 ◆藥燉羊肉滷汁

Chapter 2 風味滷汁好料理

<冰糖風味>

港式油雞 ◆港式油雞滷汁

冰糖蹄膀 ◆冰糖蹄膀滷汁

<五香風味>

梅干焢肉 ◆五香焢肉滷汁

香滷豬舌 ◆五香豬舌滷汁

五香滷豬耳 ◆五香豬耳滷汁

滷大腸頭 ◆五香豬腸滷汁

<酒香風味>

酒滷東坡肉 ◆紹興冰糖滷汁

紹興醉雞 ◆紹興當歸滷汁

<紅糟風味>

紅糟排骨 ◆紅糟肉滷汁

紅糟雞肉 ◆紅糟雞滷汁

<咖哩風味>

咖哩燒雞 ◆黃金咖哩滷汁

巴東牛肉 ◆黃咖哩滷汁

椰汁牛肉 ◆椰香咖哩滷汁

椰汁咖哩雞 ◆綠咖哩滷汁

<鹽水風味>

白滷豬腳 ◆濃香白滷汁

鹽水里肌 ◆花椒鹽水滷汁

<茶香風味>

茶香滷五花 ◆茶香八角滷汁

茶葉蛋 ◆茶葉蛋滷汁

Chapter 3 家常滷肉大集合

<豬肉料理>

古早味香菇滷肉 ◆古早味滷汁

紅燒五花肉 ◆香辣紹興滷汁

筍乾蹄膀 ◆蔥燒醬香滷汁

可樂豬腳 ◆可樂豬腳滷汁

醬肘子 ◆蒜味濃醬滷汁

醬豬腱子 ◆麵醬冰糖滷汁

滷豬頭皮 ◆蒜辣豬頭皮滷汁

香滷豬蹄筋 ◆五香蹄筋滷汁

滷豬尾 ◆香辣豬尾滷汁

梅花肉凍 ◆肉凍滷汁

<雞鴨鵝肉料理>

紅燒棒棒腿 ◆台式紅燒滷汁

燒滷雞塊 ◆蔥燒蠔油滷汁

香滷油雞 ◆傳統油雞滷汁

鹽水雞 ◆酒香鹽水滷汁

香滷雞翅 ◆家常蔥薑滷汁

滷鳳爪 ◆油膏滷汁

滷鴨頭 ◆蒜辣油膏滷汁

香辣滷鴨舌 ◆甜辣油膏滷汁

辣滷鴨胗 ◆茴香蒜辣滷汁

滷鴨翅 ◆香辣油膏滷汁

燒滷鵝掌 ◆香甜豆瓣滷汁

<牛羊肉料理>

紅蘿蔔滷牛肉 ◆蔥燒牛肉滷汁

茄汁牛肉 ◆辣豆瓣牛肉滷汁

紅酒牛肉 ◆紅酒牛肉滷汁

五香牛腱 ◆五香牛腱滷汁

五香牛肚 ◆五香牛肚滷汁

家常羊肉爐 ◆當歸羊肉滷汁

Part 2 美味燉肉就要這樣做

Chapter 1 電鍋燉肉輕鬆上手

<豬肉料理>

家常燉肉

東坡肉

油豆腐燉肉

香燉三層肉

紅燒獅子頭

香菇燉豬腳

山藥燉排骨

花生燉豬腳

佛跳牆

青木瓜黃豆燉豬腳

四神湯

麻辣腸旺

<雞鴨肉料理>

栗子香菇雞

芋香腐乳雞

麻油雞

鳳梨苦瓜雞湯

紅棗牛蒡雞湯

蒜仁雞湯

剝皮辣椒燉雞

人參枸杞燉雞

香菇燉鳳爪

當歸鴨

冬瓜茯苓鴨肉湯

酸菜鴨湯

<牛羊肉料理>

紅燒牛肉

清燉牛肉湯

香燉牛肋

泡菜牛肉鍋

蔬菜羊肉鍋

藥膳燉羊肉

Chapter 2 湯鍋燉肉香濃入味

<豬肉料理>

玉米排骨湯

蓮藕排骨湯

冬瓜蛤蜊排骨湯

苦瓜排骨湯

涼瓜酸菜煲軟骨

櫻蝦黃瓜排骨湯

蓮子海帶排骨湯

肉骨茶湯

雙鮮竹筍百頁湯

十全排骨

杜仲燉腰花

<雞鴨料理>

竹笙香菇雞湯

百菇燉雞湯

百合山藥雞湯

芥菜雞湯

燒酒雞

無花果核桃燉雞

紅棗枸杞煲雞腿

蜜棗南瓜煲雞湯

干貝蘿蔔雞湯

鮑魚昆布燉雞

首烏皇帝雞湯

藥膳雞湯

韓式人參雞湯

蒜子瑤柱煲雞翅

馬蹄燉鳳翅

冬瓜鳳爪湯

蓮藕眉豆燉雞腳

冬瓜薏仁煲鴨湯

蘿蔔煲老鴨

鹹瓜鴨湯

陳皮燉水鴨

冬蟲夏草煲鴨湯

<牛羊肉料理>

蔬菜牛肉湯

牛肉羅宋湯

腰果牛腱湯

川芎紅棗牛腱湯

紅燒牛尾湯

胡椒牛雜湯

麻辣牛肚鍋

腐竹羊腩煲

益氣羊肉煲

蒜子羊片湯

當歸生薑羊肉湯