介紹烤箱做菜訣竅，不論海鮮、魚類、雞鴨豬牛羊等肉類、蔬菜、米麵主食，都能保有食材的原汁原味，使口感香酥軟嫩，不僅讓做菜變得更簡單、更有效率，就算用烤箱做點心也能輕鬆上手，滿足每一張挑剔的嘴！

本書特色

125道最受歡迎的烤箱料理，教您調製最對味的塗烤醬、醃醬、淋醬和沾醬，作法深入淺出，口味變化豐富。

每道料理皆附烹飪流程，清楚標示烤箱溫度和烘烤時間，讓毫無經驗的廚房新手也能快速上手。

作者介紹

作者簡介

楊珮珊

培德工家烹飪老師

高毓茹

實踐大學行政助理

林淑珠

內湖媽媽教室烹飪老師

目錄

10 烤箱七大關鍵技法

12 烤箱做料理，健康又美味

14 烤箱烹調的成功要訣

16 烤箱的使用與保養

18 就醬烤出好味道

20 烤箱做菜Q&A

Part 1海鮮與燒烤的超搭美味

蝦蟹貝類

24 鹽焗蝦●鹽焗醬

26 烤芝麻魷魚●沙茶烤肉醬

28 奶油螃蟹●奶油焗醬

30 烤八寶中卷●五味醬

32 彩椒蝦盅●起司焗醬

34 鮮蚵豆腐●豆豉醬

36 焗烤淡菜●番茄紅醬

38 烤蛤蜊絲瓜●奶油醬

40 泰式小卷●泰式酸辣醬

42 起司鍋蝦●奶油起司醬

44 起司百里香扇貝●百里香起司醬

46 焗烤海鮮總匯●奶油白醬

48 鹽酥蝦●五香椒鹽醬

50 烤蟹肉盒子●奶油起司醬

52 奶油焗紅蟳●奶油醬

54 蒜烤中卷●烤肉醬

56 烤香酥蝦仁●奶香焗醬

58 烤香蒜鮮貝●蒜香醬

60 烤蝦盒子●芥末美乃滋醬

魚類

62 烤秋刀魚●山椒胡椒鹽

64 檸香虱目魚肚●檸檬醃汁

66 杏仁鱈魚●香茄醬

68 香烤鰻魚●烤鰻醬

70 椒鹽下巴●椒鹽醃汁

72 豆酥烤鱈魚●豆酥醬

74 酥皮鮭魚●蛋黃醬

76 鹽烤香魚●薑汁蘿蔔醬

78 蔥味鱸魚●香辣魚露汁

80 蔬菜鮭魚卷●黑胡椒鹽

82 檸檬旗魚●味噌醬

84 烤赤鯮魚●檸檬醃汁

86 鱈魚佐莫內醬汁●莫內醬

88 培根魚卷●米酒醃醬

90 焗烤三色鯛●奶油起司醬

92 香烤鮭魚●鮮奶油醬

94 三絲馬頭魚●香辣魚露汁

96 錫紙包鮭魚●椒鹽醃汁

98 烤味噌香魚●味噌辣醬

100 焗烤香料鮭魚卷●羅勒青醬

102 烤杏仁小魚

Part 2烤肉與醬料的絕配滋味

雞鴨肉類

106 烤春雞●五香椒鹽粉

108 蜜汁烤雞腿●蜜汁醬

110 照燒雞腿排●照燒醬

112 辣味雞翅●芝麻甜辣醬

114 串烤雞丁●沙茶烤肉醬

116 香草雞腿排●迷迭香醬

118 紅酒香蔥雞●紅酒醬

120 芒果烤鴨胸●鴨香紅酒醬

122 香烤雞腿●紅燒醃醬

124 烤雞翅●沙茶烤肉醬

126 烤雞胗●蒜味烤肉醬

128 千層雞肉●起司焗醬

130 椒鹽烤雞●紅燒醃醬

132 紅糟雞腿排●紅糟醃醬

134 泰式烤雞翅●泰式串烤醬

136 迷迭香烤雞腿排●迷迭香醃醬

138 鴨胸佐紅醋栗醬汁●紅醋栗醬

140 茶碗蒸

豬肉類

142 烤德國豬腳●蜂蜜芥末醬

144 烤藍帶豬排●豬排醬

146 蘑菇醬烤豬肋排●蘑菇醬

148 蒜味香腸●蒜香醬

150 茄汁漢堡肉●紅茄醬

152 椒香鹹豬肉●五香胡椒醬

154 烤叉燒肉●叉燒醬

156 梅花沙嗲●沙嗲醬

158 蘋果豬肉卷●蘋果燒烤醬

160 蜜汁香肋排●蜜汁醬

162 椰汁醬焗排骨●椰汁醬

164 醬烤子排●紅燒醃醬

166 香烤小排●中式烤肉醬

168 香烤里肌肉●紅燒醃醬

170 紅糟燒肉●紅糟醃醬

牛羊肉類

172 黑胡椒菲力牛排●黑胡椒醬

174 焗烤牛小排●紅酒牛排醬

176 咖哩牛肉●咖哩醬

178 培根牛肉卷●黑胡椒紅酒醬

180 鳳梨牛肉串●蠔油柴魚醬

182 蒜香牛排●黑胡椒醬

184 黑胡椒牛小排●黑胡椒醬

186 青醬烤羊排●青醬

188 烤羊肉卷●椒麻烤肉醬

190 孜然羊肉燒●孜然醬

Part 3焗烤蔬菜與米麵主食

蔬菜類

194 XO醬烤茄子●ＸＯ調味醬

196 七味杏鮑菇●中式烤肉醬

198 培根蘆筍卷●起司沾醬

200 奶油培根烤馬鈴薯●胡椒奶油醬

202 烤番茄盅●黑胡椒鹽

204 焗奶油花椰菜●奶油白醬

206 起司南瓜●蜂糖醬

208 烤玉米●烤肉醬

210 焗烤時蔬野菜●黑胡椒鹽

212 烤甘藍菜心

214 海鮮薯泥堡●胡椒奶油醬

216 烤茭白筍●醬油膏

218 咖哩蔬菜●咖哩醬

220 奶油烤白菜●奶油白醬

222 豆皮奶油焗烤花菜●奶油起司醬

224 烤香芋卷●香茄醬

226 蜜汁腰果●蜂蜜醬

228 鮮烤香菇●橄欖油醬

米麵主食

230 義式千層麵●義式香料醬

232 海鮮烤飯●咖哩醬

234 燒烤烏龍麵●柴魚甜醋醬

236 焗茄汁蝦仁飯●起司番茄醬

238 烤柴魚飯糰●柴魚香鬆

240 烤什錦披薩●香茄醬

242 茄汁肉醬焗千層麵●番茄肉醬

244 起司焗海鮮通心麵●奶油白醬

246 蒜味培根蔬菜焗麵●奶油白醬

248 焗烤斜管麵●咖哩奶油醬

250 蛋餅皮披薩●番茄紅醬

252 青醬海鮮焗飯●青醬

254 起士奶油雞肉焗飯●奶油白醬

256 蔬菜奶油焗飯●奶油白醬

258 焗咖哩雞飯●咖哩醬

260 烤鹹蛋披薩●番茄肉醬

Part 4用烤箱做點心

點心

264 烤米布丁●香草醬

266 爆漿奶油餐包

268 海苔薄燒

270 高纖胡桃餅乾

272 洋蔥鹹餅乾

274 什錦堅果瓦片

276 雪姬

278 抹茶核桃雪球