．大廚傳授各種海鮮、魚類的烹調祕訣，每道食譜皆附菜色風味和營養特效，料理簡單做就美味。

．以食材圖鑑方式，清楚介紹各種海鮮和魚類的烹調特性和採買訣竅，教你吃出海鮮的營養和鮮美。

本書特色

5星主廚示範，海鮮＆魚料理大收錄！

121道澎湃料理，掌握訣竅怎麼煮都美味！

快炒、清蒸、煎炸、煮湯……大廚親自傳授烹調祕訣，簡單做就美味，

在家也能輕鬆做出海鮮大餐。

作者介紹

作者簡介

郭泰王

經歷

臺北故宮晶華酒店創意主廚

法國藍帶騎士勳章

中國烹飪大師金牌

第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎

亞洲廚藝交流協會總監

北中南美食展專任策劃主廚

農會烹飪講師

臺北開平餐飲學校受拜廚師

頭城家商客座講師

中視創意料理及統一超商年菜代言人

美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

王人豪

經歷

臺北故宮晶華酒店廚師

 目錄

來！吃海鮮

12 快樂吃海鮮～

各種海鮮烹調應用法

14 海鮮料理常用醬料介紹

15 海鮮的採買與處理

PART 1 快炒海鮮料理

20 腰果蝦仁

保護心血管＋潤腸通便

22 宮保魷魚

預防血管硬化＋強化骨骼

24 醋燒薑絲小卷

預防肥胖＋促進血液循環

26 滑蛋蝦仁

增強免疫力＋保護肝臟

28 百合蟹管肉

營養滋補＋預防動脈硬化

30 豆苗蝦仁

提振食慾＋美膚養顏

32 XO醬百花油條

滋補開胃＋促進肌肉生長

34 避風塘炒蟹

幫助消化＋養筋活血

36 櫻花蝦高麗菜

強筋健骨＋預防癌症

38 生菜蝦鬆

清熱利尿＋降低膽固醇

40 沙茶海瓜子

調節血脂＋防止動脈硬化

42 醬爆雙脆

保護眼睛＋清熱利尿

44 三杯蟹腳

補養體力＋清熱活血

46 豆豉鮮蚵

提振精力＋促進新陳代謝

48 絲瓜蛤蜊

清熱化痰＋降低膽固醇

50 彩椒百合炒中卷

強身健體＋寧心安神

52 蘆筍炒花枝

消除疲勞＋延緩老化

54 塔香炒雪螺

清熱明目＋有益脾胃

56 蒜子透抽煲

穩定血壓＋對抗疲勞

58 涼瓜炒三點蟹

清熱解毒＋開胃潤肺

PART 2 蒸煮海鮮料理

62 蒜茸蒸蝦

滋補強心＋抗腫瘤

64 五味小墨魚

緩解疲勞＋延緩衰老

66 鮮蝦蒸蛋

補充能量＋強健骨骼

68 蔥油海蜇頭

維持肌膚彈性＋保護心血管

70 藥膳蝦

降低膽固醇＋強化視力

72 水煮蝦

補養元氣＋開胃化痰

74 花瓜燒旭蟹

強化骨骼＋滋補身體

76 蝦醬蒸鮮魷

強化骨骼＋利於造血

78 樹子蒸小卷

強化心血管＋消除疲勞

80 百花豆腐

提振食慾＋補身健體

82 麻辣拌蜇絲

降血壓＋潤腸通便

84 芥末花枝

補充腦力＋強健肝臟

86 蛤蜊蒸蛋

降低膽固醇＋健腦益智

88 紅燒蝦米豆腐

強化骨骼＋調節脾胃

90 樹子蒸旭蟹

促進消化＋預防皮膚老化

92 豉汁陳皮蝦

消除疲勞＋強化腦力

94 香茅檸檬蝦

消除疲勞＋增強抵抗力

96 剝皮椒蒸蟹

促進新陳代謝＋強化骨骼

98 蔥燒烏參

活血益氣＋補虛養腎

100 豉汁蒸九孔

清肝明目＋消脂降壓

102 咖哩燒螃蟹

健胃助消化＋對抗衰老

104 蝦卵拌西芹

調節免疫力＋增強體力

PART 3 煎炸海鮮料理

108 吉利優格蝦

增進消化＋緩和壓力

110 起司焗大蝦

強健骨骼＋預防骨質疏鬆

112 炸蝦卷

預防動脈硬化＋補虛養身

114 鹽熗蝦

開胃益氣＋補腎壯陽

116 蜂巢炸蝦丸

保護心血管＋促進發育

118 金沙軟殼蟹

降脂降壓＋補充鈣質

120 鮮蚵烘蛋

增加抵抗力＋促進發育

122 蒜香魷魚

養胃潤膚＋強化肝臟

124 捲香胡椒蟹

健脾開胃＋促進血液循環

126 酥炸小卷

強壯骨骼＋降低膽固醇

128 鮮蚵酥

強肝解毒＋養顏美容

130 勁醬煎帶子

補益健身＋預防癌症

132 西檸蝦球

調節免疫力＋強化腦細胞

134 蘋果干貝酥

滋陰潤燥＋軟化血管

136 糖醋蝦士多

保養心臟＋防治高血壓

138 椒鹽吊片

預防貧血＋有利骨骼發育

140 月亮蝦餅

提振食慾＋潤燥化痰

142 黃金花枝

恢復元氣＋健脾開胃

來！吃鮮魚

146 吃魚真健康

148 如何買魚？魚類的採買與處理

150 如何煮魚？魚的烹調應用

PART 1 清蒸‧紅燒魚料理

清蒸魚料理

154 蔥油豆仔魚

開胃健脾＋促進腸胃蠕動

156 絲瓜蒸石斑

潤腸通便＋增補氣血

158 鹹冬瓜蒸鱸魚

增加抵抗力＋強化骨骼

160 清蒸鯽魚

增加抵抗力＋促進血液循環

162 泰式鱈魚

活血補血＋增加皮膚彈性

164 清蒸紅目鰱

補充能量＋強化肌肉

166 豆豉蒸赤翅

提升免疫力＋補充體力

168 剁椒魚頭

開胃滋補＋保護心血管

170 清蒸雪菜黃魚

強化體質＋安神養血

紅燒魚料理

172 蒜香蒸鰈魚

提升食慾＋健脾助消化

174 樹子蒸鱈魚

整腸健胃＋促進新陳代謝

176 醬燒吳郭魚

降低血脂肪＋補充鐵質

178 紅燒豆瓣魚

補虛強身＋利水消腫

180 紅燒黃魚

開胃健脾＋增強體力

182 蜆蚧燒魚肚

補養元氣＋降膽固醇

184 茄汁燒草魚

抗老養顏＋預防血管老化

186 醬燒秋刀魚

預防動脈硬化＋抗氧化

188 咖哩燒鯖魚

抑制發炎＋活化腦細胞

190 蒜子燒鱸魚

強化免疫細胞＋抗發炎

PART 2 煎炸‧快炒魚料理

煎炸魚料理

194 豆酥鯧魚

強身健腦＋保護心血管

196 香煎金線魚

降低膽固醇＋增加血管彈性

198 糖醋炸魚球

強化心血管＋增加抵抗力

200 橙汁魚柳

滋潤健胃＋增加免疫力

202 椒鹽水晶魚

補充鈣質＋補氣潤肺

204 香煎虱目魚肚

促進肌膚健康＋維持消化機能

206 蔥薑鮭魚煲

增進血液循環＋活化腦細胞

208 三杯鮮魚片

增強體力＋預防感冒

210 麻辣帶魚

增強記憶力＋改善高血脂

212 醋溜魚塊

排除體內廢物＋促進細胞再生

214 黑椒炸草魚片

加速血液循環＋溫補健身

216 沙嗲炸魚球

補充膠質＋預防感冒

218 日式照燒柴魚卷

促進排便＋預防癌症

220 酒釀煎煮鯛魚

補充能量＋調整體質

222 鮪魚蛋溫沙拉

防止動脈硬化＋修補組織

快炒魚料理

224 蘆筍炒魚柳

消除疲勞＋強健血管

226 蒜酥小魚四季豆

強健骨骼＋預防貧血

228 蒜香翻車魚

養顏美容＋強化骨骼

PART 3 羹湯‧麵飯類魚料理

羹湯類魚料理

232 石狗公豆腐湯

美化肌膚＋強化身體細胞

234 沙茶魚頭湯

潤腸通便＋增補氣血

236 紫菜豆腐小魚湯

舒緩壓力＋排毒淨化

238 香菜皮蛋魚片湯

美化肌膚＋清熱消腫

240 鮮魚薑絲湯

增強體力＋預防癌症

242 青木瓜魚肚煲

明目豐胸＋潤滑肌膚

244 魚勿魚莧菜羹

潤腸通便＋強化骨骼

246 蘆筍奶油鮭魚湯

增進腸胃蠕動＋預防老化

248 砂鍋魚頭煲

幫助消化＋營養滋補

250 紅棗枸杞鱸魚湯

促進傷口癒合＋大補元氣

252 川芎黃耆魚肚湯

補氣養血＋強心鎮靜

254 沙參玉竹鰻魚湯

補肺潤燥＋生津清熱

麵飯類魚料理

256 土魠魚羹麵

恢復精神＋預防心臟病

258 紅麴魚排麵

強健骨骼＋促進細胞再生

260 藥膳魚肚麵

補氣養血＋強心鎮靜

262 鱔魚炒麵

益智補腦＋養顏益膚

264 黑椒魚片燴麵

紓壓抗癌＋活血通絡

266 三絲魚柳燴飯

提神醒腦＋加強抵抗力

268 鮭魚親子蓋飯

改善皮膚乾燥＋預防腦部老化

270 柚香燒魚蓋飯

降低膽固醇＋增強體質

272 烏魚子脆瓜炒飯

緩解壓力＋保護心血管

274 蔬菜鯷魚炒飯

調節血壓＋補充能量

276 鮭魚玉子拌飯

活化腦部＋潤澤肌膚

278 香烤鰻魚飯卷

改善血液循環＋增加肌膚彈性