日本飲食文化史第一把交椅——永山久夫

精彩剖析一萬年來「和食」的變遷與精髓

NHK 大河劇時代飲食顧問

史上最有料的飲食生活史

平成後列入聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」，

在萬年演進的過程中有哪些風波？那些軼事？

成為世界文化遺產的和食，就從一萬年前的繩文時代開始！

★倭人的生食習慣造就了刺身文化，肉食禁止令更成為現今和食的起點，歷史的巧合成就了偉大！

★和食的基本在三菜一湯，自天皇貴族的餐桌，到販夫走卒的路邊攤，告訴你日本人長壽的祕訣！

★即食味僧湯的始祖是行李繩，湯漬飯是織田信長出征前的必勝餐點，讓你意想不到的和食祕技！

★起源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅，又是如何演變成和食代表？

★蒲燒鰻魚是江戶人的保健飲料，紅豆麵包竟是文明開化七大工具之一， 滿滿的和食驚奇！

最完整介紹各時代和食的演變，讓你全方位的認識「和食」。今年已八十多歲的作者永山久夫先生，每個字都洋溢著他對和食的熱愛。讀這本書的時候，你一定可以感受和食的「味道」。

日本人智慧與創造力的泉源全來自「飲食」！！

想知道被列為聯合國教科文組織世界非物質文化遺產的和食，現在如此講究的細節怎麼來的？

★日本人從繩文時代就精通哪些食材原味？

★刺身文化的歷史，為什麼是從倭人開始？

★平安貴族都在吃什麼？

★喫茶養生還一定要配點心才夠講究

★豐臣秀吉都要吃的幸福餐是什麼？

★江戶風味的四大天王是哪些？

★明治新型態飲食文化，開啟了現在熟知的哪些日料傳統？

★平成之後和食為什麼可以在全世界備受歡迎？

作者介紹

作者簡介

永山久夫

1932年生，為飲食文化研究家。擔任米食文化研究所、食文化研究所和綜合長壽飲食研究所所長。他多年來致力於提倡古代至明治時代的飲食，並負責在NHK電視台大河劇中重現古代膳食，為日本飲食文化史研究的第一把交椅。活躍於電視、廣播，並從事演講活動。

譯者簡介

蔡麗蓉

  樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。

賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net

目錄

前言

第一章◆繩文時代的飲食

因料理革命而展開的繩文時代／精通食材原味的繩文人／健康長壽的繩文人／了解米飯美味的繩文人

第二章◆彌生、古墳時代的飲食

繩文人孕育了彌生文化／倭人的生食習慣造就了刺身文化／「壽考」與邪馬台國的不老長壽傳說

第三章◆奈良時代的飲食

天平美食之幕升起／和食文化的故鄉／肉食禁止令為和食文化的出發點／萬葉人的生活模式

第四章◆平安時代的飲食

平安貴族的飲食型態／美女們的飲食習慣／王朝美食與健康飲食

第五章◆鎌倉時代的飲食

鎌倉武士的粗食文化／喫茶養生法與點心／飲食文化的拓展

第六章◆室町、戰國時代的飲食

戰國武將的威猛來自於飲食／向信長、秀吉、家康看齊的飲食學／豐臣秀吉的聲望與幸福餐／戰國時代的結束

第七章◆江戶時代的飲食

江戶美食時代由此展開／名產熟食與小吃店，再加上泥鰍湯／四季巡禮／江戶風味的四大天王

第八章◆明治、大正時代的飲食

明治新型態飲食文化的開端／從飯咖哩變成「咖哩飯」／走訪啤酒屋與大眾酒館

第九章◆昭和、平成時代的飲食

平靜的昭和個位數年代飲食習慣／戰爭飢餓時代來臨／平成之後和食在全世界備受歡迎

主要參考文獻