調味&材料的科學百分比

+ 溫度&時間的科學比例

+ 順序&口感的科學邏輯

=成為烹飪高手的決斷關鍵

本書分成油煎、燉煮、熱炒、油炸、醋漬‧沙拉、水煮等調理方式，解說常見的家庭料理的烹調過程，經由科學佐證，徹底了解藏在料理祕訣與食譜背後的為什麼，因此只要學會本書中烹飪科學的課程，就能讓料理的美味更加升級。

與一般食譜書區別-①

每一道料理，首先先設定一個讓成品更加美味的目標，接著訂定公式，並詳細說明其理論，用科學的方法達到目標。其中也包含了許多祕訣及調味料的科學比例。

例1：「薑汁燒肉」的肉片不醃漬，能讓肉片保有水分不乾柴。

例2：「馬鈴薯燉肉」熄火放涼，比一直加熱更容易入味。

例3：「燙青菜」的調味為高湯：醬油：味醂=15：1：1。

與一般食譜書區別-②

通過step by step的照片學習烹飪步驟的同時，也可同時學習烹調理論、常識與祕訣。

例1：「青蔬炒肉片」的油量為食材的3～5%，且所有熱炒菜都適用。

例2：「鹽煮綠花椰菜」的滾水，水量是綠花椰菜重量的5～10倍，鹽量是水量的0.5～1%，且要等水煮滾後才能放入蔬菜。這個理論對應所有的綠色蔬菜。