※簡約快速的單項蔬食常備菜，是純粹也是真滋味※

每道菜都只使用一種蔬菜就能完成，

當天做好後一個禮拜內都可以使用！

將蔬菜分類儲藏及改造而成的菜餚，

不論是單獨食用或變化成其他料理，

既健康又能品嚐到蔬菜的美好風味。

日本蔬食料理界達人──庄司泉，

為讀者獻上200多道省時又方便的美味常備菜。

這些可口的菜餚一次做好後，最長可保存7天，

能為忙碌、飲食不均衡的現代人補充滿滿纖維質，

也是素食者、料理新手非常實用的蔬食料理寶典！

【庄司泉的料理魔法】

˙買回來的蔬菜趁新鮮烹煮、消耗庫存的常備料理，一點也不浪費。

˙每道菜都只用一種蔬菜就能完成，不需準備眾多材料的輕鬆烹調。

˙做好的常備菜最長可保存 7 天，節省了許多在廚房裡忙碌的時間。

˙依照蔬菜不同種類和部位進行合適的烹調，讓常備菜可口又美味。

˙一種蔬菜可以變化出三～四種口味的菜餚，就算天天吃也吃不膩。

˙已烹飪完成的菜餚，還可利用短短時間變化出不一樣的衍生料理。

˙豐富的醬汁做法與調味技巧能充分突顯蔬菜美味，吃得健康愉悅。

【庄司泉的料理教室】

■為什麼每道菜只使用一種蔬菜？

比起結合各式各樣的食材烹飪而出的常備菜，作者更推崇僅用一種蔬菜來製作的簡單常備菜。

因為這是最符合現忙碌社會的烹飪方式，除了能吃到食物的原味外，直接食用也不會生膩，而且只要稍微改變調味方法，即可使風味產生變化。

此外，還能夠自由地加以調配組合，這個特點以常備菜來說是極為理想的。

■將食材用得一點都不剩的妙方

通常罐裝材料打開後常無法一次用完造成浪費，或是泡發後的乾燥食材很難一次用光光怎麼辦？

不論是玉米罐頭、水煮玉米或冷凍玉米，可先加入少許的鹽及橄欖油拌勻備用。這道預先處理的程序，能讓沙拉做起來十分方便。此外也可當成炒飯、可樂餅的材料，在遇到燉菜或湯品色彩單調之際，還能使菜餚的顏色變得繽紛。

泡水還原後的海帶芽與綜合海藻等食材，也能使用相同的方式保存，即可在冷藏庫中保存5日之久。

泡發的的蘿蔔乾絲則要灑上醋。只要多了這道程序，可以變成一道具有醃漬脆蘿蔔風味的小菜，若是用來拌沙拉，可為沙拉額外添加嚼勁以及份量感。

■不要丟棄！把果皮和菜渣用到極致的方法

不管是根莖類的外皮或是蔥、蔬菜和蕈菇根部過硬而難以食用的部分， 在晴朗的日子裡曬個2～3天，就能與乾燥食材同樣地儲存於常溫之中。

當積存到一定的數量之後，用水熬煮即可取得蔬菜高湯，使用這些乾燥後的蔬菜會讓鮮味直線上升呢。

白蘿蔔、紅蘿蔔的外皮夠多的話，就細切後乾燥保存，可以運用在燉煮或是拌炒料理上。

■讓蔬菜料理的調味變得更豐富

薄鹽醃菜和米糠醃菜、泡菜等都是常備菜的代表選手。直接吃享用它水潤的口感也不錯，如果加工調理成配菜之後，又能夠享受到獨特鮮味。另外，利用大量的香料植物做一些醬汁和自製調味料存放起來，這更是比許多市售產品都好用。

辣椒、大蒜以及生薑等等的佐料，不但滋味美妙，也具有提高代謝的效果。疲勞的時候則推薦使用含有豐富檸檬酸的檸檬醋，同時也能讓調味更加豐富！