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辻調理師集團麵包製作教授群

精闢解說麵包的基本知識與科學原理

一次解決新手＆老手搞不懂的觀念＆步驟！

討論到關於製作麵包時，心中是否曾出現一些困惑呢？

「為什麼需要這道步驟？」、「雖然作得不好吃，但不知道原因出在哪裡？」

「怎麼作都無法上手，感到十分困擾………」

麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。

不一味地照著食譜製作，而是用心了解為什麼食譜會這麼寫，

對製作麵包的過程深入探知、理解，才能愈作愈上手。

當疑問能夠解決，並且製作出滿意的麵包，從中得到的樂趣自然也會增加。

為提升讀者在家自製麵包的效率，

本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群，

不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。

前半部集中說明製作麵包的細節，後半部則以Q&A的形式，

整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。

請務必善加活用，作為烘焙出更美味麵包的指南專書。

解開目前抱持的疑問＆失敗原因吧！

Q：麵粉的蛋白質含量是由什麼決定？

Q：水的硬度會影響麵包的成果嗎？

Q：若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦？

Q：製作麵包建議選用何種糖類？

Q：如何確認麵團已經揉好？

Q：什麼是自解法？

Q：保存後如何才能讓外皮恢復酥脆？

Q：溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎？

Q：若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦？

Q：何謂麵團熟成？

Q：何如分辨麵團最佳發酵狀態？

Q：如何分辨醒麵已完成？

Q：何謂蛋白質變性？

Q：如何依麵包種類改變水蒸氣量？

Q：什麼是烘焙百分比？

Q：成型的麵團無法一次烘烤，該怎麼辦？

你也有上述關於製作麵包的疑問嗎？快翻開本書，一解困惑吧！