《齊民要術》為北朝著名農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，是中國現存最早保存最完整的古代農學專著，在中國農學史上具有重要地位。全書共10卷，92篇，記述的生產項目很多。包括農、林、牧、漁、副“大農業”的全部，從農作物栽培、動物飼養到農副產品加工，諸如釀造酒、醋、醬、豆豉，製作飴糖，醃制鹹菜，乃至文化用品（如筆墨）的製作，無所不包，可以稱得上一部百科全書式的農學巨著，對後世農學發展有著重大貢獻和深遠影響。書中記述的眾多農業生產技術，對今天的農業生產活動仍然具有極高的指導意義和實用價值。

此次整理，不設底本，採用各本匯校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人據崇文院刻本所抄的傳抄本、明人據南宋刻本所抄的抄本為主，參校其他諸本。各篇依次分為原文、注釋、譯文三部分。注釋對諸本文字差異、農學術語、生產原理等作了詳細注釋；譯文在遵從原文的基礎上，對原文疑惑難讀的部分作了具體生動的闡釋，使讀者易於理解。