入口之餐，鬥轉星移間，何時起便已不復從前滋味？“美味珍饈”列陣豪庭，如配伍失當，也難免落得“審美災難”，貽笑大方。飲食文化奧妙微茫，且深且眾，萬不可也不會就此眠去，總有因緣親歷者有識有意，一顧再顧，一談再談。

《王亭之談食》輯王亭之寓居香港等地的“美食牢騷”若干，敘憶一個“新派與舊例同台，鼎革與承襲共襄”的時代。何謂“味可冶，不可奪”？“XO醬”因何而生，又複何變？昔年赴小館試菜，不意間如何促生知名食制？舊時廣府旗人逢年節，有哪些習俗規矩？餐飲界何以被“江湖”與“鱔稿”洗刷，離真味漸行漸遠？海外華人的飲食面貌曾經幾何？凡此種種，多出自夜深人靜處所作，現奉于讀者案前幾上，聊供睹字思味、一解其奧。

風土、時節、物料，廚理、工法、旨趣，規矩、逸聞、時弊，淵源、流變、絕響……

都付回憶笑談中。