私廚蔬食──文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好。

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}陳昆煌Jerry
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}台灣廣廈有聲圖書有限公司
2021年04月01日
ISBN:9789861304847
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以天然的食材原味,

堆疊「超乎想像」的蔬食盛宴。

《文青主廚Jerry的風格蔬食》典藏封面版,

與你一同回歸「蔬」心美味。

 

蔬食好吃的關鍵元素,在於「香氣」、「口感」、「營養」!

不需要高難度的技法或稀罕食材,

講究蔬果本身的氣味、口味、質地特性,

運用食材間的交互作用,更能組合出意想不到的滋味!

 

以豆腐為基底,帶有濃郁香氣的酥炸丸子香料番茄湯;

完整釋放蕈菇、蔬菜精華的紅酒野蔬雞豆燉飯;

還有將綿密南瓜泥結合蛋液,口感細緻迷人的南瓜玉子沙拉。

 

在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry,

以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤,

完成一道道驚艷視覺、嗅覺、味覺的風格料理。

不論是素食取向的蔬系老饕,還是無肉不歡的葷食主義,

都能在每一道前菜、主食、主菜、甜點中,

用味蕾重新定義「蔬食」的美味記憶!

 

本書特色

 

❶百萬追蹤訂閱!人氣名廚不藏私的原創食譜

網路節目《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry,在本書中獨家收錄最多粉絲敲碗期待的51道私藏素食譜,從食材選擇、調味到擺盤,完整傳授讓蔬食更美味的關鍵祕訣。

 

❷不添加人工素料,來自天然食材的純粹美味

顛覆傳統素食大量添加「加工素料」、「香菇精」的刻板印象,以時令蔬菜的色澤、口感差異堆疊層次,加入薑、香草等辛香料補足香氣、海苔提升鮮味,做出色香味兼具的新型態蔬食。

 

❸以家庭的規格呈現,在家也能做的私廚饗宴

所有食譜皆設計成適合一般家庭烹調的份量,以常見的食材和煎煮炒炸烤等家常技巧完成。就算沒有大廚級的精湛手藝,也能端出餐廳級的豐盛菜色。

 

❹從視覺開始收服,讓料理層次再升級的擺盤

一道具有完整性的料理,視覺感官絕對是第一步。利用食材本身的色系差異、立體感堆疊,不需要特別的技巧,也能大幅提升質感,讓平凡的料理變得與眾不同。

 

❺依照飲食習慣挑選,純素、蛋奶素皆可食用

本書中的食譜皆為不使用肉類、海鮮的「無肉料理」,書中另依食材標註「純素」、「蛋奶素」,讓素食者可以自由選擇適合食譜,或是調整使用食材。

 

❻結合台灣小吃,用蔬食重現記憶裡的古早味

本書特別收錄台灣小吃章節,用草菇取代蚵仔的素蚵仔煎;用海苔神複製鹹香酥脆的豬血糕,加上噴香的素肉燥、碗粿……將台灣經典吃食融入蔬食,不論大菜小吃,都能美味上桌。

 

❼隨書附贈QR碼,呈現細節操作的動態示範

書中大多數料理皆附上Jerry師傅親自示範的教學影片,讓你在動手前,可以先在腦海演練流程、熟悉步驟。不僅更容易掌握流程,也能切身感受到烹飪過程的關鍵細節與魅力。

 

❽主廚親筆手繪圖公開,剖析料理的設計過程

喜歡畫畫的Jerry主廚習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書獨家公開珍貴手繪稿,一解廚師在設計菜色時的思維迴路。