坊間的食譜都在教你做別人的口味

這本食譜要讓你自己教自己！

一本理想麵包的進階工程學

教你如何運用逆向思考

以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程

最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！

★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！

★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學

★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡

▲從製作理論開始說起……

坊間食譜大多都有固定主題，直接教你如何製作麵包，然而，在有了製作的實戰經驗和基礎知識後，求知慾旺盛的你是否想更進一步了解製作麵包的相關理論呢？

哪裡有在教人如何做出理想麵包？

水、麵粉酵母菌的功用是什麼？為什麼如此密不可分？

比起怎麼做麵包，你更應該了解的是自己想做什麼樣的麵包！

▲一加一大於二的效果

本書不僅有照片步驟圖解，更有如同課堂筆記一般的圖形解說，簡單易懂，用一目了然的方式為你講解理想麵包的進階工程學，搭配同系列食譜：《麵包職人烘焙教科書》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》能夠更進一步掌握自己的口味愛好！

▲各種製法的步驟

各種製法的步驟不盡相同，讓你一次了解這幾種製法的訣竅，掌握基本要領，才能任意變化出自己喜歡的口感。

☞全加法

☞加水法

☞直接法

☞湯種法

☞自我分解法

☞老麵法

☞中種法

☞Biga義式硬種法

☞波蘭液種法

▲規劃自己的配方

來做喜歡的麵包吧！

這裡為你規劃一些基本款式，透過先前傳授的「逆向思考法」，為你一步步逆推配方，掌握每種麵包的核心要點，並架構起製作流程，透過反覆嘗試和製作，你的麵包將會達到前所未有的大升級，成為有靈魂的活麵包！

☞長條麵包

☞小餐包

☞巧巴達

☞核桃起司麵包

☞水果麵

☞黃豆粉麵包

☞紅味噌麵包

☞聖誕麵包

☞肉桂捲

☞味醂吐司