在咖啡店如雨後春筍般四處林立的都市間

擁有獨門技術才能豎立口碑

用嗅覺做廣告，用味覺打造經典

來創造一杯專屬於你的品牌咖啡

先從烘豆研究所學起

#超硬核烘豆教學，不談概念，只談實作

#喝咖啡可以很浪漫，沖咖啡可以很科學，從挑選生豆開始，理性與感性共舞

#製作專屬於你的品牌咖啡豆，製作獨門香醇味道

日本咖啡名店『巴哈』創始人．咖啡教父田口護　X　接班人．田口康一

台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪曾經說過：「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度。世界大概沒有一個地方像台灣一樣，可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種的咖啡。」

由此可見這就是為什麼這麼一塊小小的土地上，各種各樣的咖啡店、手搖店或複合式咖啡店，乃至於書店和大賣場在不景氣的年代都不得不經營起「沖咖啡」的副業。

咖啡究竟有多迷人，1970年代後半在日本，被喻為「咖啡教父」、「咖啡之神」的田口護先生，率先投入了鑽研。當時喝咖啡這個概念在亞洲尚不及今日這樣火爆，如今已是滿大街人手一杯咖啡，早年那用三合一隨便泡一杯咖啡的小確幸，如今已成為更細緻、講究的享受了。田口護先生不僅在日本締造了巴哈咖啡的成功傳奇，也因為熱愛，研究出了「自家烘焙」。

本書乃日本咖啡教父田口護多年研究，以「烘豆」為主旨，花費大量時間與金錢總結而出的技術教本，專為有心經營自家烘焙咖啡店，卻又苦於專業性不足，想入門卻摸不到門路的人撰寫。田口護透過反覆實驗，建立了一套「系統咖啡學」，並以「系統咖啡學理論」此為基礎，締造出現在經典的『巴哈咖啡館』。

即便是使用同樣產地的生咖啡豆，根據烘焙的過程替咖啡豆「調味」，提取酸味、苦味、甜味、香氣等風味，便可打造細微差異不同的優質好咖啡；打造口耳相傳的原創味道，就是咖啡店成功的核心要點！

【文字＋圖片＋表格＝精確、易懂】

將挑豆、比較不同生豆、比較烘焙結果……等步驟以圖例方式搭配文字解說，並以表格紀錄烘焙深淺度及生豆種類，過程清晰易懂，能直接當作新手的實驗參考數據，透過循序漸進的方式，對比自己的研究結果，能更快上手烘豆要訣！

【介紹『巴哈咖啡館』所使用的咖啡豆】

將獨家介紹咖啡教父田口護所使用的各種類型咖啡豆，讓初學者可以快速省去選擇咖啡豆的困擾，直接進行系統性學習。

【A型-淺度烘焙】

巴西W咖啡豆

【A型-淺度烘焙】

海地馬雷布蘭奇莊園咖啡豆

【B型-中度烘焙】

中國．雲南「翡翠」

【B型-中度烘焙】

葉門．摩卡赫拉茲

【C型-中深度烘焙】

哥倫比亞．塔米南戈

【C型-中深度烘焙】

瓜地馬拉．康波斯特拉

【D型-深度烘焙】

肯亞AA

【D型-深度烘焙】

馬拉威．維斐亞

【烘豆機也很重要】

烘豆機分為「直火式烘豆機」、「熱風式烘豆機」及「半熱風式烘豆機」，咖啡教父田口護所採用的是Meister 烘豆機，是巴哈咖啡館與大和鐵工所共同研發的半熱風式烘豆機，本書亦將詳細介紹半熱風式烘豆機的特性以及操作方法、優點，從基本數據到實際操作步驟圖文解說，以及大量烘焙數據，讓人實際作業時不會缺少參照資料而像無頭蒼蠅。

另外，烘豆機的維護保養也很重要，本書也將仔細告訴你怎麼清理和維護生財工具，一些容易遺漏的小細節，通通都不放過。