《粵菜》是「嶺南文化知識」叢書中之一種。 本書為反映粵菜的典型特點和整體風貌的通俗性讀物。 本書部分從食材、時令、鮮味、生熟、味道幾個角度來探討粵菜文化;第二部分分別論述了廣府菜、潮汕菜、客家菜的歷史、特色與傳承。 全書內容涉及粵地、粵人、粵情，體現了廣東人對粵菜傳承的堅持和傳承下來的鄉土之情、人情之味。 書中介紹粵菜地道且有趣，十分吸引人，讓人讀來也想品嘗一番書中美味。

作者簡介

王亮著。 王亮，圖書編輯，副編審，2015年入選「廣東特支計劃」青年文化英才，擔任粵教版義務教育教科書《道德與法治》副主編;出版個人專著《禪城靈應——佛山祖廟與北帝誕》《南粵風：嶺南風俗》。

目錄

引 子1

一、不時不食.............................. 4

二、無鮮不歡.............................. 20

三、生熟之間.............................. 39

四、廣府菜.............................. 53

五、潮汕菜.............................. 70

六、客家菜.............................. 87

後 記.............................. 98

在線試讀

食材·原味

粵菜，顧名思義是指粵地的菜餚，就像粵語、粵劇等被冠以"粵"字頭的事物一樣，在嶺南大地上生於斯長於斯，並且被這裡的人們引以為豪，是嶺南文化不可或缺的一部分。 粵菜之於廣東人，是一件既可言傳，又可意會，更須品味的傳家寶，每次有外地的朋好友到來，廣東人總是會帶他們去品嘗三天三夜都吃不完的粵菜代表作;粵菜之於廣東，則象徵了嶺南地區相容並包、銳意求新的精神特質，是廣東一張當之無愧的文化名片。

廣東人對"吃"的重視，始於家人鄰里的薰陶，形成於每一頓家常美味、每一次早茶夜宵。 吃著吃著，你會發現這裡面的味道，不只是口腹之欲，其中還包含與自然、與人、與生活的相處之道。

通過千萬種濃淡總相宜的菜餚，我們會發現粵菜對味道的追求，永遠基於食材的原味。 無論是對時節的要求，還是對新鮮的吹毛求疵，乃對生熟界限的認定和跨越，都是為了讓食物原有的味道散發出的魅力。