鮮香麻辣正川味:用常見香料製作超實用川味調料,烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜,熱菜、涼菜通通有,不只開胃下飯,更大呼過癮!

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}陳秉文
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}日日幸福
2022年12月14日
ISBN:9786269584840
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香麻帶勁,無辣也歡!

不只開胃下飯,更讓你大呼過癮~


怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等,

10款超實用‧特製的川味調料,

家常菜、宴客菜、經典川菜、新派川菜,

各式川味料理,熱菜&涼菜通通有。


說到川菜,多數人直覺想到「麻辣」,但川菜其實講究的是「百菜百味」,如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣;另外,川味涼菜也很豐富,菜如其名的「口水雞」,更讓人口水直流。


本書從川菜的24種味型,細讀其料理的獨特風味,再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料,以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧,讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理!


超實用「川味調料」,配飯、入菜一試上癮!


市售川味醬料百百款,不知道怎麼選擇嗎?那你一定要試試主廚的特製10款川味調味料,常備在冰箱,烹調菜肴、吃飯配菜都很實用,還能依自身喜好調整辣度,絕對讓你一試上癮!


◎怪味醬

怪味醬是將酸甜、麻辣、鹹香等多種層次完美融合,入口卻互相不搶味,是川味料理的萬用醬汁。


◎乾燒醬

乾燒醬因豆瓣醬而厚實,後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣,可以用於海鮮料理或肉片淋醬,是相當開胃的醬料。


◎麻辣醬

醬料油而不膩,辣而不躁,香氣濃郁渾厚,可以為料理提香、增加辣度層次,適用於拌炒肉類或煨煮魚類。


  ◎川式滷汁

此滷汁除了適用本書中煨滷的肉類料理之外,平時依個人喜好加入食材,就能輕鬆做出美味的川式滷味。


◎油潑辣子

是四川地區家家戶戶都會做的必備調味料,辣而不燥、香味醇厚、色澤紅亮,嗜辣的朋友一定要試試!


還有宮保醬、辣椒油、川味十三香粉、刀口辣椒、開水高湯,喜愛川菜料理的你,千萬不要錯過~