本幫菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集體記憶”。 本書從本幫菜的歷史源頭講述，讓讀者有一個宏觀、全景地瞭解本幫菜發展歷史。 書中的內容經過嚴肅的採訪、認證、比較和推敲，並經由本幫菜大師李伯榮、任德峰、周元昌等人指正。

本書從上海這座城市的歷史淵源著手，用一種類似“訓訹學”的考證推理手法，詳細說明瞭本幫風味的發展脈絡，以及每道菜具體的技法征。 本書的重點，是本幫菜中經典佳餚的製作方法，作者從菜理入手開講，一步一步，明白告訴讀者如何做好一個地道的本幫菜。 以本幫菜的腔調概述本幫菜的製作工藝和技法，定義“本幫”。