⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐

所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道

～關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A～

✦ 一流料理人不說，但都默默在做的調理祕訣 ✦

炸豬排用豬油來炸會更美味!?

所謂的「和牛香氣」是指什麼？

食材只要「熟成」就會變得更好吃嗎？

關東、關西，麵的湯頭與口味究竟差在哪裡？

【烹調祕技再進化 👍 餐食的最高演繹】

味噌的種類很多，該怎麼分辨？

山葵、芥末、辣椒的辣味有什麼不同？

紅酒或白酒也可以和日本料理做搭配嗎？

牛排帶骨頭和不帶骨頭，究竟哪個才好吃？

唐揚雞為什麼需要回鍋炸２次，原理是……

吃懷石料理的順序是？那海膽、生魚片壽司呢？

專業料理人的做菜要訣，原理與美味的關鍵探索

作者老家為明治20年創業的西洋料亭「西洋亭」，

曾任職於日本「味之素」株式會社，做烹調研究，

本書為作者向前輩的專業致敬，集結精華之著作，

探究菜餚好吃的由來，以及追求極致的科學觀點。

探究 ◾ 食材風味的獨到見解

破解 ◾ 餐點美味的關鍵精髓

醬油和魚露算是一樣的東西嗎？

製作烤魚料理，不抹鹽就不好吃？

沒有味醂的時候，可以用砂糖取代嗎？

聽說，用微波爐加熱的菜，味道比較不好？

只要通通用火烤，變成炙燒或BBQ就超好吃!?

「熟成＝好吃？」所謂讓食材熟成的道理是……

苦瓜明明就很苦，香菜味道也很怪，為什麼要吃？

漢堡排要怎麼煎才好吃？日本咖哩和印度咖哩的差異是……

【本書特色】

176個一流料理人不外傳之烹調祕訣，方便且快速查找的一問一答Q&A，

從食材選擇、風味搭配、調味比例，到餐桌擺盤等，由專家傳授食堂內外，料理受歡迎的原理與奧祕。

令人食指大動的料理好「科學」

解決食材「味道」與「香氣」的各種實作問題