蔬食營養學領域

長銷不墜的重量級鉅作！

懂得善用蔬食營養素

便能提升天然抗病力與自癒力

有效降低染疫重症風險

［初版書名：全植物飲食・營養全書］

本書將植物性飲食的科學實證文獻與素食營養學知識，

從五大營養素到各個人生發展階段，

結合營養學理論與應用，

進行全面系統化的歸納與客觀解析，

為醫師、營養師、醫療保健人員的蔬食飲食指南與營養學聖典！

蔬食風潮來襲，

掀起環保健康的純素飲食新革命！

比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、

珍妮佛洛佩茲、卡爾劉易士、比爾柯林頓……

全球知名人士一致推崇的永續飲食法——「純素飲食」（vegan diet），

除了可逆轉癌症、心血管疾病、高血壓等多種致命慢性疾病，

低碳排放的蔬食，更能保護地球岌岌可危的生態環境。

這是一本備受醫師、營養師、醫療從業人員推崇的素食營養學聖典，

同時也是追求健康飲食的每一個人，

都能從中獲得最完整、也最正確的蔬食營養飲食指南。

因為無論是葷食或素食主義者，

蔬食都是人類重要且不可或缺的飲食元素，

它不僅能使我們的飲食更加豐富多元而美味、提供更為健康的選擇，

更能為我們與地球，帶來前所未有的改變與生機！

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長年以來，吃素一直被指為不均衡、非優質蛋白質來源的飲食方式，尤其認為無法提供成長期與孕期所需的營養；一般民眾對於長期素食是否會造成營養失衡也有相當的疑慮。為了平反因認識不足而對素食產生的指控與誤解，美國素食營養學家暨研究權威——布蘭達．戴維斯與薇珊托．梅麗娜，合著了這本集結數十年的素食飲食科學研究、內容完整全面，且營養資訊豐富實用的重量級鉅作，自出版以來，即被奉為純素飲食標竿而不墜。

★營養師、醫師、醫療從業人員「不可不讀」的素食營養學聖典★

●長年飲食研究實證：集結全球逾數十萬名受試者、甚至長達數十年的數百項飲食研究，以科學實證純素飲食的健康優勢與益處。

●精闢全面的營養解析：以營養學觀點，說明各營養素之於人體健康的重要性、缺乏症與建議攝取原則，針對素食者更有深入的分析探討與補強方針。

●人生各階段飲食原則：從兒童期到老年期的人生各階段，以及針對孕期、運動員、減重等特殊族群，提供需格外留意的健康要點與飲食方針。

●龐大的食品資料庫：提供200多種植物性食物的近千筆營養分析，以及不同年齡層菜單規劃，無論作為醫療營養衛教或日常飲食參考，皆為最實用且值得信賴的依據。

●客觀的資料剖析：附有大量研究數據與60餘幅分析圖表，客觀剖析眾多飲食模式的優劣利弊與健康影響，是為最值得專業人士信賴的素食教本。

★向所有蔬食者與追求健康飲食人士「強力推薦」的飲食指南★

●蔬食也含有與葷食相同的優質營養素，為你的飲食提供更多元的選擇！

．在成長各階段都很重要的蛋白質和胺基酸，不只肉類才有，植物性食物中含量也很高！

．除了牛奶補鈣、牛肉補鐵、牡蠣補鋅，但綠色葉菜、豆科植物和種子堅果，也能達到相同效果！

．規劃完善的純素飲食，含有比葷食更加豐富的鐵、葉酸、維生素B1、B6、E和β胡蘿蔔素。

．特別怕肉味和素食的準媽媽們，即使在懷孕和哺乳期間，也能依賴蔬食獲得充足的營養。

．無論增肌或減重，高蛋白與種類豐富的植物性飲食都能滿足你的需求，而且更加健康無負擔！

●規劃得當的純素飲食含有豐富的營養素與植化素，為你打造天然抗病力與自癒力！

．低飽和脂肪：堅果是為素食者重要的優質脂肪來源，其飽和脂肪含量低，且不含反式脂肪酸和膽固醇。多食用堅果，可降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病和代謝症候群的風險。

．高膳食纖維：植物性飲食所含的大量膳食纖維，對於胃腸和心血管健康、血糖控制以及體重管理都有正面作用。

．零膽固醇：植物性食物完全不含膽固醇，如果患有動脈粥狀硬化、高血壓和心血管等疾病，純素飲食是能兼顧健康營養與美味的理想選擇。

．富含抗氧化成分與保護性植化素：可清除體內有害的自由基、抗發炎、保護身體以避免可能致癌的DNA損傷、延緩老化、預防慢性病等，為人體提供強大的保護機制。

●揭開被掩蓋的食物真相，為健康有效把關！

．聽說男性食用黃豆食品會影響生育能力？

．糖會促進發炎，也是癌細胞的養分，所以低醣飲食最健康？

．膳食纖維好處多多，只要食品標示上是高纖的產品都比較健康？

．補鈣的最佳來源是牛奶？……等。

關於這些經常浮現在腦海的疑問，甚至是大眾普遍認知的「常識」，背後可能隱藏著不為人知的商業祕密或觀念謬誤。本書將一一解開這些被曲解或掩蓋的真相，為你與家人的健康把關。

★純素營養師的美味提案，翻轉「吃素＝放棄美食」的刻板印象★

為了讓更多人體驗蔬食不遜於葷食的滋味與豐富變化，作者提供了許多簡單但卻令人驚艷的料理方式；而每一種提案，都是一道讓人嘗不出是素食的美味料理，而且還更加營養與健康。例如：用白豆泥取代義式肉醬裡的絞肉；用堅果或種子打成抹醬，營養價值與風味比奶油更加出色；將冷凍的水果用食物調理機打勻，就是100%無添加的美味霜淇淋；無法忘懷起司的美味？堅果發酵後，也能製成風味相近但卻更健康的堅果乳酪……等。

只要善加利用食材的風味與質地特性，蔬食也能發揮200%的美味與營養！