潮州菜是擁有旺盛生命力的一朵飲食奇葩，潮州菜富有地方風味，精於烹製海鮮、重視原汁原味 ，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全。 2020年12月，潮州菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄。 當下，從文化底蘊到烹飪工藝，從工匠精神到健康飲食理念，潮州菜均具有深入挖掘、發揚活用的社會價值與經濟價值。 本書在傳統經典名菜和已發佈的潮州菜團體標準中確定72道不同原料與做法的潮州菜為研究物件，深入探究潮州菜菜品的烹飪工藝、營養價值和食療功效。