開酥是一種烘焙工藝，也叫做法式酥皮工藝。 它能夠製作出蓬鬆、酥脆、多層次的麵糰，常被用於製作各種糕點、麵包和甜點。 開酥的工藝流程包括將麵團中的黃油包裹在酥皮中，通過多次摺疊和滾動，使黃油鍋與麵皮層分隔開，烘烤時黃油會蒸發產生蓬鬆的效果。 這種工藝要求製作者有較高的技巧和耐心，需要掌握麵團發酵的控制時間、溫度和濕度等因素，以及手法和力度的掌握。 開酥工藝的應用範圍廣泛，包括西點糕點、派餅、撻類等。 它賦予了糕點層次感和酥脆口感，使得糕點更加美味。 本書用凝練的語言介紹了酥皮類產品的基礎知識，包含起酥麵團的製作要點、關鍵細節、開酥方式、千層酥層次的計算方式等;並收錄了58款麵包和西點配方，包含可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、布里歐修酥、鹼水酥皮、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等，均為當年最新最受歡迎的配方，一步一圖，排版清新，每道食譜列有製作分量、材料用量、 詳細的圖文步驟，並配有貼心的提醒。 本書的圖片拍攝風格清新時尚，深受年輕人喜愛。