魔汁原味mojocoffee

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}陳俞嘉,Scott Pasuya
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}格致文化
2024年04月01日
ISBN:9786269678112
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mojocoffee創辦兼主理人.陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作!

尋豆 × 採購 × 杯測 × 經營 × 共好,

原汁原味的素人創業,外媒評鑑的最佳咖啡!


◎全臺知名咖啡行腳人陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作。

◎紅點設計得主.外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee,品牌經營學一次看懂!

◎臺灣莊園咖啡生豆採購完全指南:產區風土×食農教育,敬天愛人的終極關懷。

◎越在地.越國際!臺灣第一本真實呈現產業樣貌的咖啡專書。


開咖啡館的門檻不算高,因此成為不少年輕人創業時的首選,

然而,這也是人們公認「存活率最低」的創業類型。

不少咖啡館前仆後繼地開,卻總沒多久就掛上招租布條;

幾天後路過發現,接手的業者開的還是咖啡館!


位在臺中的mojocoffee是上述大數據中的關鍵少數,

2003年開業以來,非但沒陣亡,甚至風風光光邁入第20週年,

儼然成為中臺灣最具代表性的咖啡品牌;

更於2020年由外媒Big 7 Travel評為臺中第一、全臺第三的最佳咖啡館。

至今仍持續秉持著越在地.越國際的精神,為城市製造美麗的風景和文化。


而一手打造mojocoffee品牌傳奇的幕後推手,

正是創辦兼主理人陳俞嘉Scott Pasuya。


★咖啡行腳人陳俞嘉ScottPasuya的創業起點


mojocoffee創辦兼主理人陳俞嘉ScottPasuya,

身兼資深咖啡講師、生豆公司採購顧問、臺灣各級生豆評鑑裁判等多重身分,

且勤於上山,足跡遍及全臺灣及中美洲咖啡產區,深入產業鏈第一線展開對話,

從尋豆到出杯無所不包,可謂中臺灣最知名的咖啡行腳人。


臺灣咖啡業界盛傳這麼一句話:

「要找陳俞嘉,他不是在產區,就是在去產區的路上!」


但很多人不知道的是,在創業之前,

陳俞嘉只在母校逢甲大學附設的咖啡店打過工,除此之外毫無經驗。


話雖如此,工業工程學系出身,擁有紐約佩斯大學企業管理碩士學位的他,

在養家活口的壓力下,仍憑藉一顆極富人文關懷的理工腦,

硬著頭皮開了自己的獨立咖啡館,並以工程背景打造高品質的咖啡流程,

持續試錯、調整定位、小步前進,一路帶領mojocoffee來到第二十個年頭。


在事業漸漸擴張之下,他一步步將門市、網路、批發、教學等

各式可用資源串聯,並設法與員工、客戶、客人共好。

隨著歷年目標不同,mojocoffee發展出了相應的員工訓練準則,

歷經幾件做對與做錯的事、挺過肆虐全球的COVID-19疫情,

如今的mojocoffee也面臨後疫情時代的缺工挑戰。


創業20年的陳俞嘉,又將如何應對?


★原汁原味,mojocoffee三部曲


本書分為三部分,標示著mojocoffee從創業到茁壯的三部曲。


Part 1:從原點出發


mojocoffee草創之初、沒沒無聞時,

陳俞嘉便知必須透過品質呈現以累積口碑,建立第一批忠實消費者。

即便彼時精品咖啡已逐漸為臺灣大眾所認識,但他很清楚:自己得慢慢來,

不能一次就用太艱澀的語彙與消費者溝通,以免曲高和寡。


為此,陳俞嘉透過精緻化與充滿娛樂風格的美式咖啡飲料

(例如焦糖瑪琪朵)與各式自創飲品,激起消費者對咖啡的興趣,

藉此打造臺階,讓熟客能輕鬆地拾級而上。


為了達到上述理想,並提供穩定的咖啡產品給消費者,

陳俞嘉在開店初期即投入大量設備、研究沖製技術,

並借鑑業界領頭羊,轉譯國外知識。知識與技術的坑洞越挖越大後,

咖啡消費市場也面臨越來越成熟,愛好者選擇越來越多的挑戰。


當時的mojocoffee儘管有著高於市場均數的品質與穩定度,

卻也被更多的新進品牌稀釋了辨識度。為此,大約在創業第十年時,

mojocoffee即進入打點外觀的世代,也加碼行銷比重,

藉此擴大知名度,同時避免品牌老化,並積極開發跨界合作。


有了強而有力的品質作為後盾,mojocoffee以設計為語言,持續對外發聲;

藉此避開同業間的低成本搶食。最終以傑出的零售包裝設計,

先後贏得2017年與2019年的德國紅點設計大獎(Red Dot Design Award)。


至此,陳俞嘉期許自己,不要再從既有的同溫層挖掘咖啡同好,

而是力圖將「喜愛生活風格」的族群,逐步教育成咖啡愛好者。


Part 2:同心圓的擴張


mojocoffee穩健發展後,陳俞嘉開始轉移事業重心,

與同業前進中美洲,將視野拉到產業更前端,尋求更穩定與特別的貨源。

因而得以親見許多人好奇,卻無法親臨的產區現場。


海外產區打滾多年後,陳俞嘉於2019年出任嘉義縣咖啡莊園評審,

赫然發現阿里山與梅山等產區的咖啡品質,有著相當不錯的水準,

卻因價格高昂與缺乏行銷因素,無法引起太多咖啡業者的興趣。


深入與農友互動、了解各方潛力後,

陳俞嘉明白咖啡市場有很大的機會接受這些在地商品。

也就是在那一刻,他決心以經營mojocoffee的心態經營臺灣咖啡。


初期,他花了很多心力與農友們建立信任,

以學習杯測技巧為起手式,逐步延伸至烘焙與微批次管理,

共同打造出經得起市場考驗的優質產品。

與此同時,陳俞嘉亦積極透過網路發文、舉辦媒合會等,

告知採購與消費者:一個屬於臺灣,最在地的新興商品正在崛起!


與此同時,他也注意到了臺灣咖啡的產業瓶頸,

諸如返鄉青年銜接、商品專注力短促、過度仰賴補助、兼差型農友等問題。

而他也竭盡自身力量,提供最專業的協助方案。

正因已與農友親如家人,這一切才教他更放心不下。


Part 3:重回原點


在探索臺灣咖啡的過程中,陳俞嘉發現,

許多消費者對於在地產品興相當陌生。

但這絕非商品不夠好,而是現代人「食之無味、相機先決」的網美文化,

正逐漸將餐飲市場帶往單一化的方向。


越是像這種時候,就越需要透過更多的互動,

為此,陳俞嘉開始投身食農教育,

讓「最真實的味道」重新被體驗;從產區風土出發,直達顧客味蕾。


食物是認識土地最好的方式——前提是食物,本身就值得被認識。

所以mojocoffee利用很多小機會,與客人或學員分享品嘗技巧、開啟感官;

而當感官被開啟後,才會產生「想更進一步了解咖啡」的欲望。

也唯有透過這個過程,人們才有機會重新認識這塊土地發生的事,

具體展現敬天愛人的終極關懷。


以上,是陳俞嘉創業至今的段落小結,也是他此刻仍在前行的路。

無論如何,20年前,透過咖啡這項外來商品創業時,

陳俞嘉從未想過,自己會以這樣的方式重新認識臺灣這片土地。


★素人創業20年,mojocoffee主理人的深情告白


本書是陳俞嘉入行20年來最深情的告白:


「咖啡是一個看似開放,但是很封閉的產業。

我希望透過這本書,分享我20年來在業界的管理經驗與摸索,

透過真實案例的分享,讓更多築夢的人有更勇敢的後盾。


我也會用這些真實案例,

帶領大家窺見看似『鞏金』的產業,內部脆弱的一環;

我們又是如何透過專業技術,逐漸加強內在的脆弱結構。

期許能讓全臺灣更多咖啡生豆產區,甚至咖啡界以外的文創工作者,

能對這塊有多一些了解。


更重要的是,當我知道自己可以透過參與這些專業的過程,

重新認識臺灣、改變土地,內心充滿無限感動。」


全臺知名咖啡行腳人陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作,

越在地.越國際!魔汁原味.mojocoffee!