挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！

3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程

閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後，發現千層麵團博大精深，我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。

千層麵團的起源早已不可考，一般來說可以追朔至十七世紀，涉及的地理範圍廣大可以橫跨歐亞地圖，雖然運用在甜點上的方法非常多元，但是製作方式大概相同，讓千層麵團膨脹的原理也大致相同。隨著時代演變，千層麵團已經被創意無限的甜點師傅們以各種姿態呈現，從最傳統的餅狀、片狀、波浪狀、環形杯子狀到管狀，搭配不同種類與風味的餡料交織成琳瑯滿目的千層類別產品，不誇張，如果在當代有一間甜點坊僅以千層為主題販售甜點，其產品種類項目絕對可以堆滿一整間店沒有問題。

這是一本給新手，同時也給甜點師傅使用的工具書。書中介紹了數種製作千層的方法與摺疊方式，就是為了大量比較與展示介紹，新手可以找到自己的出發點；資深師傅可以找到適合自己產品的千層酥皮，剖析各類食材在千層中扮演的角色設定（Know how），讓師傅可以為理想的千層做微調與重新定位。

本書特色

Point 1！扎實的知識解說

理論▼法式千層的元素是什麼？從歷史源頭談起，慢慢講到當代法國的千層應用。

基礎▼製作千層的必備工具、本書使用的模具、材料對千層的影響、不同的層次與口感效果、千層派皮的烘烤與後加工等。

實作▼精選3種製作千層的方法。正摺法、反摺法、快速法，其中正摺法再分出兩個支線──27摺與768摺！

Point 2！循序漸進，由簡入難

實作單元循序漸進，產品難易度由一至五星劃分，一星最簡單，五星則最難。收錄常溫千層、冷藏千層、鹹點千層、Art組合型千層等絕殺產品。

Point 3！扎扎實實破萬字的敘述

圖文並茂，詳盡卻不繁瑣，挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！

Point 4！美貌與實力兼備（？）

挑戰又美又實用，不會有圖片很美，敘述看不懂的問題。

全書製作完畢之後，會先給「完全不懂」的工作夥伴過目，確保本書的易讀性，敘述都看得懂、沒有遺漏步驟。

Point 5！十年心血，傾心打造

真誠寫下烘焙後記，收錄邊境開業十年的心得、給烘焙後進的想法、千層甜點的花蓮伴手禮，以及關於法式千層的種種Q&A。

製作千層派皮本身就是一項非常繁複的工作，如果要根據不同的產品去製作不同的派皮再去做實驗，曠日費時，若成果不盡理想，肯定相當挫敗。

這本書省去了這一段崎嶇之路，書中細述千層派皮為何如此的各種原因？讓師傅能夠更快了解理論，找到最適合自己的千層。

法式千層是一項很有挑戰性的甜點項目，同時也是法式甜點的必學元素之一，透過本書，相信一定能讓你輕鬆上手法式千層，避開很多誤區與犯錯的冤枉路。