法國酒莊口耳相傳之書

認識葡萄酒，最有趣的方式

●法國熱銷10萬冊，四度改版，好評不斷●

揭露連法國人都驚訝的葡萄酒知識

生動易懂的漫畫，簡潔清晰地梳理葡萄酒的身世之謎！

從波爾多革命、美國加州到新世界葡萄酒

風土觀念│原產地命名│品酒團體│有機革命│玫瑰紅酒│氣泡葡萄酒

「一本醉人的、知識滿滿、高潮迭起的盛宴。」── 法國RTL廣播電台

「近年流行的『小史』，知識內蘊猶勝長文。酒書一本厚過一本，但此書猶如偵探小說，直抵瓶塞內的秘密。」──屈享平│葡萄酒作家

▎這些葡萄酒知識，連法國人都想學？！

●葡萄酒，一年全球喝掉325億瓶，平均每人五瓶，連兒童和百歲老人都包含？

●從美索不達米亞、古希臘、羅馬帝國、封建歐洲到穆斯林世界，為何葡萄酒總能擄獲統治者的心？

●隨著歐洲人征服新世界，葡萄酒開始攻佔南半球。拓荒者花了三百年的時間試圖改造歐洲葡萄，卻全都失敗了。原來這段歷史正是葡萄酒全球化的開端？

●加州葡萄酒為何發展得比東岸慢。直到一位來自法國的先驅尚路易．維涅、才傾全力改變歷史。誰又是「加州葡萄酒之父」，如何為美洲葡萄酒帶來革命性的改變？

●澳洲不似美洲，原本土地沒生長葡萄，殖民者必須從零開始。19世紀上半葉，來自英國、蘇格蘭、德國共十多位的實業家，如何先後將不同歐洲葡萄品種引進澳洲？

●美國是全球葡萄酒的最大消費市場，全球每年消費的2000億歐元中，美國竟佔了350億歐元？

●葡萄酒的故事進入20世紀，不只風味多元，更有原產地命名制度，主要改變從法國開始？法國建立一套原產地名稱認證系統，竟要數十年功夫！

●對現代葡萄酒存放的兩大發明貢獻，一是玻璃瓶，二是軟木塞！可保持完美的密封狀態長達數十年，甚至更久！

●培里儂神父首創葡萄酒調配技術，將不同類型葡萄以特定比例混合，其中有何秘訣？

●葡萄會壓榨四次，但第一次的榨汁不是最好的，盡量不保留。一位追求完美的釀酒總管會留下第二道跟第三道榨汁，才能釀出絕佳白酒？

●熱愛美酒的美國年輕律師羅伯特．帕克，如何在七○年代末為東岸的葡萄酒愛好者編寫了第一本品酒雜誌，引起轟動？

●「葡萄酒革命」如何最終在歐洲讓有機葡萄酒獲得官方認證，又是如何在2012年制定了明確的有機栽種標準？

●羅馬人如何釀出今日紅酒的祖先──「深紅葡萄酒」，原來這就是17世紀在波爾多蔚然成形的紅酒？

●2000年後，普羅旺斯的玫瑰紅酒如何如雨後春筍般崛起。法國賣出的葡萄酒，竟每三瓶就有一瓶是玫瑰紅。這股熱潮如何蔓延全世界，特別是美國？

●氣泡葡萄酒為何躍升21世紀最暢銷的酒種？

▌葡萄酒的吸睛世界史、影響力與絕妙軼事

葡萄酒專家本諾瓦．西馬和漫畫家丹尼爾．卡薩納韋追溯了葡萄酒從地中海起源到21世紀全球化產業發展的故事。這本漫畫提出的核心主張，是「釀酒文化（及葡萄種植）總是伴隨著重要文明的出現而不斷擴張」。這正是許多歷史學家所觀察到的：在美索不達米亞、古希臘、羅馬帝國、封建歐洲、穆斯林世界等地，葡萄酒總能擄獲統治者的心，人民也跟著追捧，甚至連穆罕默德也對葡萄酒歷史的發展，有著深遠影響。如今，主導世界文明的美國，是全球葡萄酒的最大消費市場。

▌戀人、藝術家、基督教、統治者熱愛的飲品

現代對於風土的重視，強力行銷手段，投機客的嗅覺，列級莊的魔力……葡萄酒的歷史，見證了數千年不減的熱情。這本漫畫帶你細數它的魅力。葡萄酒迷人的香氣，每一年的香氣都不一樣，這就是釀造年份。除了年份，還有產地帶來的差異，它的酒精度十分宜人，總是維持在8到10度（古代）、或12到14度（現代）之間，還可以陳年，品質變得更好，這都是它的加分項。

葡萄酒一直是有效的滅菌劑，不僅在餐桌上，在醫院更是不可或缺。人們用葡萄酒來淨化水質、治療傷口。橡木酒桶甚至能當作貨幣來交易。更不用說它與菜餚的搭配，葡萄酒一向都被認為是最有助於消化、也最適合搭配菜餚的飲品。別忘了，它也是戀人們最情有獨鍾的飲料。回顧歷史，葡萄酒比起任何其他飲品都更能啟發藝術家、感應宗教信徒、和鼓舞君王。

▌全球竟有一半國家都生產葡萄酒

最早的葡萄酒等級劃分可追溯到西元一世紀。羅馬時代末期，高盧的葡萄酒得益於橡木桶釀酒技術的發展，開始大量出口。羅馬帝國衰亡後，釀酒技術由教會及修道院傳承了下來；葡萄酒發展至中世紀時期，已經與我們今天喝的酒相似了。到了十七世紀，玻璃酒瓶的發明革新了葡萄酒的保存方式，釀酒工藝也上升為一門生活的藝術。跟著殖民擴張的步伐，葡萄酒最終征服了世界。時至今日，全球有一半的國家及地區都生產葡萄酒。

▌品酒一本通，連法國人都驚嘆的葡萄酒知識…

‧白葡萄酒是如何奇蹟般生出滿滿的氣泡？

1）香檳區葡萄園的溫度很低，在發貨時，葡萄酒還沒有完成發酵（酵母處於休眠狀態）；

2）為了柔和酒本身酸澀的口感，英國酒商在裝瓶前，添加了蔗糖烈酒；

3）糖在整個冬季緩緩發酵，產生氣泡；

4）春天（氣溫升高）酵母甦醒，開始重新作用，酒中生出氣泡（二氧化碳）。

5）開瓶時，香檳酒冒出細緻綿密的氣泡。

這一切之所以能夠實現，全都仰賴堅固的英國玻璃瓶，才不會發生酒瓶爆裂。

‧為了恢復葡萄的天然活力，改善根系與土地的互動性，和植株與天空的互動性，來強化植物免疫系統，開啟了有機葡萄酒的契機。六○末、進入七○年代之際，法國的亞爾薩斯和澳洲分別出現了最早100%有機栽培的葡萄莊園…

‧舉世最著名的玫瑰紅酒在十八世紀末誕生了──粉紅香檳。業界龍頭「凱歌寡婦」以混合紅、白酒的方式，做為粉紅香檳的現代配方。葡萄酒在二十一世紀的創新關鍵，就在玫瑰紅酒！如今，全球所有葡萄酒產地都卯足全力製作自己的玫瑰紅酒，試圖擺脫普羅旺斯的強勢主導地位……這些知識，將大大滿足你對葡萄酒的好奇心，從歷史的觀點，認識葡萄酒釀造的技術發展史。