百分之百「純」的發酵食物！

以家庭式手工製作流程，

釀造對身體最溫柔的好滋味～

不偷工，不加料，好天然，

家人吃得最放心。

作者以資深的釀製經驗，用最簡單、天然的發酵方式，從培育米麴、豆粕到釀造發酵，家庭式手工製作流程，詳細解說做法、成功關鍵與保存方法，讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物，延伸變化出30多種口味！

不偷工，不加料，百分之百「純」的發酵食物，自己釀造吃得最放心，為自己和家人的飲食把關，品嘗天然美味，享受樂活每一天。

◎不只增添迷人風味，更富有營養價值──發酵食物

發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣，更在發酵的過程中，促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長，轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素，營養價值更加倍。

◎做法最簡單易懂，小量生產也沒問題──在家釀造

作者以多年的釀造經驗，以最簡易、自然的發酵方式，從認識發酵微生物開始，到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕，詳細介紹各類發酵食物和釀造做法，清楚標示操作關鍵並解釋重點，讓任何人都可以在家小量製作生產。

◎多種配方食材變換，不用擔心會吃膩──口味豐富

★甘糀：放入電鍋保溫發酵就完成。

→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀

★鹽麴：材料只需要鹽、米麴跟水。

→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴

★味噌：用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。

→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌

★水果酵素：學會一種就能應用多種水果。

→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素

★豆腐乳：用豆乾製作更省時。

→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳

★醬油：以豆豉也能熬煮出來。

→柴魚、酵素、純麥白醬油

本書特色

※種類多樣：從甘糀、鹽麴、味噌、豆腐乳到釀造醬油、水果酵素、康普茶，26種發酵食物通通教給你。

※方便實用：「釀造筆記」附上材料百分比，便於以主要材料換算出其他材料的份量。做法以製作流程呈現，方便好閱讀。

※口味豐富：不只學會基礎口味，由每種發酵食物延伸變化出數種風味，讓你有更多美味運用。