不只是秋季，一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。

當栗子成熟時，有的會從樹上自然掉落，有的則需要用竹蒿敲下，

剝開長滿尖刺的毬果，才能取得果實。

帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬，不同手法帶來迥異的味道，

再延展出各種型態的料理及點心，

可以盡享原味的質樸純粹風貌，也能領略層層堆疊的繽紛奢華。

歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐，創造外觀和口味的無限可能。

本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。

亞洲以中國、日本為主要產區，

日本產的栗子稱為和栗，

歐美產栗子稱為洋栗，大都以罐裝食品的形式進口。

秋天時，可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。

其它季節時，除了可以買到已經曬乾的乾栗子，

還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。

邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，

想當然耳，兩位老師都非常喜歡栗子。

藤沢老師每到秋天必開栗子課程。

今井老師喜愛栗子的程度，是每年一到秋天，就會訂購新鮮栗子，

製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。

藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜，

但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響，

最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。

據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點，在思考模式上完全不同。

從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點，到簡單就能製作的烤點心，

會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。

今井老師斬釘截鐵地說，最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」，

是如此深愛著栗子細緻的味道，

因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。

開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子！」的甜點。

從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等，

將帶來許多探究栗子魅力的種類。

希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。