從素人到廚師都終身受用的食譜筆記

知其然、不如知所以然！

學會做一道菜並不難，重要的是要了解「為什麼這麼做」的烹飪原理！

中菜料理精髓來自各種基本功不被時間淘汰，搞懂它就能觸類旁通、掌握技巧。

3大特點，輕鬆上手

特點1：完整解說25 種烹調基本功

蒸／炒／燙／煮／炸／焗／煎／燒／㸆／泡／漬／熬／燜

滷／熗／醉／拌／烤／爆／溜／燴／煨／燉／燻／煸

特點2：一步步教導20 種萬用醬料

11種蘸醬

五味醬／芥末醬／腐乳醬／紅油醬／九層塔醬／蠔油醬

油蔥醬／麻辣醬／味噌醬／咖哩醬／香麻醬

9種拌醬

豉汁醬／肉燥醬／梅子醬／黑胡椒醬／魚香醬／糖醋醬

XO醬／蒜酥醬／蔥油拌麵醬

特點3：25道不同基本功的示範食譜與77道醬料應用食譜

25道不同基本功的示範食譜

清蒸紅石斑／素炒什錦菇／乳汁蘆筍／清煮羊肉／糖醋排骨／焗紅蟳／香煎牛小排／山藥小排／乾㸆雪花肉／海鹽羊排／糟爆排骨／醋溜蘑菇／咖哩雞飯／梅乾菜煨肉／藥燉排骨／煙燻花枝／乾煸牛肉／廣東泡菜／北方酸白菜／原盅雞鍋／油燜苦瓜／滷牛腱／熗蟹／紅露酒蝦／松柏長青

44道萬用蘸淋醬應用食譜

脆皮豆腐／五味酥炸鰻／翠片苦瓜／燙鮮蚵／白玉翡翠／芥末蛤蠣／山藥鮭魚片／洋芹海蜇頭／燙雙筍／百合絲瓜青／三彩銀芽／燙五花肉／紅油透抽／翠芹干絲／紅油茄段／拌三絲／塔醬鮭魚柳／飛水白豆乾／蝦線拌豆腐／白切肉／蠔油芥藍／白灼鮮貝／燙松阪肉／燙豬肝／紅蔥小排／切仔麵／燙菠菜／油蔥拌麵／銀耳蝦仁／蒟蒻雞絲／燙土豆絲／粉皮雞絲／翠玉蟹腿／清水豆腐／碧綠蝦線／杏鮑牛肉片／黃瓜雞柳／什錦魚蛋／燙魚雲／燙魷魚卷／雞絲拉皮／三絲涼麵／怪味雞／擔擔麵

33 道百搭方便醬及應用食譜

豉汁雞球／豉汁排骨／豉椒牛肉／豉椒蒸魚／肉燥飯／燙青菜／肉燥麵／滷蛋／梅醬蒸魚／梅醬白切雞／梅醬蒸蟹／梅汁排骨／黑胡椒焗蝦／黑胡椒牛仔骨／黑胡椒牛排／黑胡椒雞丁／魚香茄子／魚香牛腩／魚香肉絲／魚香蹄花／糖醋花枝／糖醋魚排／咕咾雞塊糖醋排骨／XO醬炒鮮貝／XO醬炒花枝／XO醬蒸鱈魚／XO醬豆腐煲／蒜酥高麗菜／蒜酥炒飯／蒜酥龍鬚／蒜酥蝦片／蔥油拌麵