大粵菜

作者:趙利平
出版社:三聯書店(香港)有限公司
出版日期:2024年10月28日
ISBN:9789620454202
$ 198.00
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簡介

廣府菜,吃的是一種講究與生活品位
潮汕菜,吃的是一種精致與豪氣生猛
客家菜,吃的是一種自然與鄉土氣息

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利平君把論著稱為《大粵菜》,是符合粵菜的實際情況的。所謂「粵菜」,確實具有「廣府菜」「潮汕菜」和「客家菜」等分支。又因廣州是嶺南政治經濟和交通中心,隨著潮汕人、客家人、粵西人在廣州匯合,廣府菜式也接受和融合了潮汕菜和客家菜,讓自身的菜系更加豐富。……顯然,粵菜譜系的形成,正是嶺南人既務實包容又善於交融創新的文化特色在飲食方面的折射。而粵菜譜系的風格,反過來又彰顯了嶺南文化在中華文化中獨特和重要的地位。

——節錄自推薦序一 黃天驥
中山大學中文系教授、博士生導師,國家古籍整理出版規劃小組成員,全國高校古籍整理研究委員會委員,中國戲曲學會副會長

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一個地方的飲食能夠以「菜系」命名,不僅是因為菜品夠多,存在或傳播的地方夠大,還有一個最深層的原因,是這個地方的所有菜式,以經典為核心,構建成一個飲食文化系統。這個系統不僅具有美食價值、烹飪技藝價值、精神性審美價值,而且還融匯連接了這個地方幾乎所有的歷史、自然與人類生活。更重要的是,這個系統的文化品格,與大民族文化在內層和風格呈現上是貫通相融的。一句話,任何一個大菜系,都是以獨特的飲食極為豐富和富有魅力地表現了民族文化的精髓。粵菜是這樣的一個菜系,而《大粵菜》就是為我們揭示出這一文化基因的、具有史心文魂的佳著。

——節錄自推薦序二 石光華
詩人,川菜文化學者,《舌尖上的中國》《風味人間》美食顧問
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品味文化的盛宴
推薦
趙利平的《大粵菜》是一部令人讚歎的作品,它不僅展現了廣府菜、潮汕菜和客家菜的獨特魅力,更深刻揭示了粵菜背後豐厚的文化底蘊。作者以其深厚的餐飲行業經驗,將這些美食的故事娓娓道來,使讀者不禁對粵菜產生濃厚的興趣。作者帶領讀者穿越廣州的街頭巷尾,感受那如詩般的飲食文化。他用生動的語言描寫了廣府菜的經典佳餚,如燒醉酒汾肉和荔蓉芋角,這些菜品不僅色香味俱全,還承載著深厚的歷史與情感。每一道菜都彷彿在講述著一段故事,讓人不禁想起家庭聚餐的溫暖和對美食的渴望。除了廣府菜,潮汕菜和客家菜的介紹同樣引人入勝。潮汕的海鮮和客家的家常菜,展現了不同地域的飲食哲學和人文情懷。書中對這些菜系的深入分析,讓讀者感受到嶺南文化的包容性和多樣性,這種文化交融的魅力在他的筆下得以淋漓盡致地展現。作者不僅關注食材的選擇和烹飪技術,更探討了飲食與文化之間的密切關聯。他指出,飲食不僅是滿足生理需求,更是文化身份的表現,引發我們的深思,尤其是在全球化的背景下,珍惜和保留地方飲食文化的重要性更加凸顯。每一道粵菜都在訴說著嶺南人的故事,反映著他們對生活的熱愛與追求。《大粵菜》不僅是一本關於美食的書籍,更是一部關於生活的著作。它引導讀者重新思考食物的美學,讓人理解到飲食的藝術在於用心與創意。作者成功地將這些元素結合在一起,讓這本書成為對粵菜文化的一次深情致敬。