本書為《簡明食品毒理學》第二版，在延續第一版教材編寫思路的基礎上，重點對部分內容進行了更新、調整和補充。 全書共十二章，前十一章為毒理學理論，第十二章為毒理學實驗技術與應用。 第二版在以下方面進行了探索性創新：

1.在大多數章前新增了章前導讀;

2.在每一章前增加了思維導圖，把各級主題的關係用相互隸屬與相關的層級圖表現出來;

3.本書配有知識圖譜、拓展閱讀和實驗視頻等數字資源，供讀者進行延伸閱讀。

本書不僅可作為食品品質與安全、食品科學與工程等相關專業學生的教材，還可作為食品安全及其評價、食品科學、食品檢驗、預防醫學、疾病與預防控制中心等相關科研及工作人員的主要參考和指導用書。