科學調酒聖經

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }}南雲主于三
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }}瑞昇
2024年11月01日
ISBN:9789864017850
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsTips1Text') }}
{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsActivityText') }}
{{ activityObj.name }}

{{_getLangText("m_detailIntroduction_goodsIntroductionText") }}

如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」,

那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。


日本 Mixology 第一人,現代雞尾酒大師——南雲主于三

帶您深入調酒堂奧,您將驚嘆於調酒的無限可能性,

在調酒師之路上,成為勇於開創的先行者。

 

#未來調酒師的必備聖經

#不受現有酒譜的束縛   


☛「科學調酒」是什麼呢?

「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術,由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。

讀者可先看酒譜,接著閱讀創作邏輯,然後再回到酒譜,將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」,不同的想法和材料的組合,也會造就變化無窮的結果。


☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」?


〖Bartender 傳統調酒師〗               

▪ 了解並有能力製作許多經典調酒

▪ 參與店鋪管理,包含庫存管理和經營

▪ 能掌控多位客人,隨時調整店內狀況

▪ 能同時應對多位客人

「傳統調酒師有時是調製飲料的專家,管理整間酒吧;有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」    


〖Mixologist 科學調酒師〗

▪ 使用創新的自製材料,創作獨特的調酒

▪ 重新詮釋經典調酒,提高精緻度

▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧

▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問)

「科學調酒師有時候是調製飲品的人,有時是科學家,總在尋求、創造新的調飲技術,開拓調酒文化」


☛本書的重點架構和技巧有哪些?                       

▪ 探討調酒基本技法

1. 攪拌法(stir) 22

2. 搖盪法(shake) 29

3. 拋接法(throwing) 34

4. 直調法(build) 35

5. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail) 

                       

▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具

1. 杯具

2. 冰

3. 賦予調酒特色的材料

1)鹽  2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉

4. 創造新風味的技術與概念 6

1)浸漬法(Infusion)  2)洗滌法(Washing)  3)陳年法(Aging) 

                                       

▪ 學習調酒集錦

1. 精緻化經典調酒

2. 當代簡約&複雜調酒

3. 季節調酒

4. 擬食調酒

5. 概念調酒

6. 茶調酒

7. 咖啡調酒

8. 日本傳統酒調酒

9. 液態氮調酒


☛調酒師們可以從本書學到什麼?

1. 掌握科學調酒的理論精神

2. 學會建構調酒的基本概念

3. 開發新的酒單

4. 探討未來調酒師應具備的素養

5. 展望酒吧業的前景

6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題    


☛創意酒譜先睹為快,視覺與味覺雙重享受!


蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule

伏特加為基酒,加入自製蜂蜜薑汁精華。

           

蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan    

採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒,風味絕佳。

   

乳酸香檳 Lactic Champagne                           

具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。        

 

山葵&白桃 Wasabi & Peach

品嘗時,最理想的平衡狀態是先感受到山葵味,接著桃子的味道擴散開來,然後再次浮現山葵的味道。    

       

一生 One Life                

這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成,所有材料都相輔相成,很有整體感, 口感清新宜人。        


藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini

這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼,喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。