當您的桌位已準備好，當您的美味上桌前——

一道菜的出餐，含有幕後每一位廚師、侍者、洗碗工、農夫、配送員的辛勞，

一道菜的美味，飽含從業勞動者的心血與人情！

食材╳配送╳備料╳喊單╳擺盤╳出餐

畜牧業者╳菜農╳配送司機╳星級主廚╳廚師╳洗碗工╳侍者

直擊餐飲供應鏈現場，品嘗餐盤裡的人生滋味——

「這道菜是他們的人生、這一周與這一天的總結。」

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在一個尋常的夜晚、一間餐廳裡，一桌食客向服務生點了餐。這是每一間餐廳在每一晚都會發生無數次的平常事件。然而，平常上餐廳的顧客，會知道眼前這道料理得花多少功夫才能做出來嗎？有誰能真正理解，光是一道菜，就包含多少人的苦心、創意與合作？

一道餐點需要每一位廚房成員精準的合作才能完成，具體來說，到底怎麼樣把上菜前的每一個流程拼圖拼起來？

◎新的烹調方式與新的菜色，該怎麼溝通與指示，才能傳達給廚師？

◎農場如何判斷種什麼、種多少，與市場供需達成巧妙平衡？

◎生產商如何處理來自數十位主廚顧客的訂單，貨品要如何包裝與送貨？

◎餐飲供應鏈依賴運輸配送，司機不只送貨，還兼具協調貨源功能？

◎餐廳內場究竟是在什麼時節，用什麼方式購買農漁牧產品？

◎廚師們如何精準把一道菜裡各自料理的食材準備好，分別維持正確的溫度？

◎侍者如何只從點菜就能分辨顧客的口味喜好，讓稀客成為熟客？

為了一探餐飲供應鏈的產業流程與工作內容，身為美食記者的安德魯．傅利曼帶領讀者進入一家位於芝加哥的精緻餐飲（fine-dining）餐廳——「緣滿」的廚房，並從當周主菜的上菜流程回溯，採訪各流程的從業人員，細數餐點背後的勞動付出，為當代餐飲業、現代農業和食材供應鏈描繪出鮮明的側寫。

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本書除了一窺內場廚師們巧妙的協力合作，以及大都市的食材供應鏈外，更描述了餐飲從業者們的入行契機，以及他們在美國餐飲業環境中經歷的各種掙扎、嘗試與領悟，有時也包含失敗。

這批從業人員有：經營餐廳的星級主廚、主管廚房的行政主廚、實際下手做菜的副主廚與二廚、負責上菜的侍者、以及出餐流程中最不可或缺——提供乾淨碗盤的洗碗工。甚至將我們帶出廚房，往餐飲產業生態的上游去，跟隨食材供應商，包括農場主、畜牧業者等維持餐廳營運的合作夥伴，從美國中西部的農田、到屠宰牛肉熟成的冷藏室、到密西根的葡萄酒莊園，最後搭上運送食材的貨車走遍芝加哥；這當中也包含美國農業、餐飲業不願公開承認的重要貢獻者──移民工的故事。

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食物是創意、手藝與體力勞動的成果，而成果不只屬於經營者或主廚，也包括其他廚師、洗碗團隊與侍者群。除了餐廳，辛勞的還有農民、農場工人、生產商、送貨員、包裝工，以及許多不及備載的人。每一餐乃至於每一道菜皆如此。

他們過起以餐廳為重心的生活，就像芝加哥公牛隊球員繞開防守灌籃，讓人瞠目結舌一樣，他們在自己的地盤盡情發光，他們的廚藝與才情，人人都看得見。

這些故事最後都匯聚到了「緣滿」這間餐廳、這道當周主菜之中。最終，「緣滿」雖如美國餐飲業一顆閃亮的流星，但它的經營理念仍會透過這些曾經的餐廳成員，繼續在這個產業傳承下去。