不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書，

帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法，

輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！

外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。

巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、

愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦──

「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」

是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？

是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？

只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！

佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包，

可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味；

它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理，

夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！

本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記，

從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！

除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技， 

還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學，

引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！

不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏，

還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏， 

本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！

本書特色

◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。

◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。

◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。

◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。

◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。

◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。