★ 在歐式麵包大舉侵台之時，你是不是懷念起小時候放學必吃的波蘿、巧克力螺旋麵包……
★ 一口咬下，鹹甜香充滿飽足感的台式風味，好想在家跟著做……
★ 本書獨家收錄「30款台式麵包+6款古早味小點心」，保證成功的50個關鍵！
★ 最強作者群，教你從麵團、整形、餡料到出爐，大家最常見的失敗原因一次說清楚。

‧ 你知道？「翻麵」時對折，竟會使發酵速度變慢？
‧ 想要保持蔥麵包烘烤時，蔥花仍翠綠的關鍵，不在拉高溫而是油的比例？
‧ 克林姆麵包用「捏」的收口，就容易爆漿？！

以台灣食材和獨特風格創發的台式麵包，結合經典的食尚新創作！
從人氣經典到食尚新口感，帶您回味台式麵包的獨特風味！

台式麵包融合了在地元素的精粹，循從日式製作原理，並經過多重文化與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類。

☆ 你以為台式麵包只有蔥花、肉鬆、紅豆、菠蘿四種嗎？
台式麵包以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合日式風格、歐式精緻化的概念，讓外型飽滿以及味道符合大眾口味的麵包，提升風味層次，有別於日式的鬆軟甜膩、歐式麵包堅硬醇厚的華麗味覺，將台式麵包的平易之美，變得更時尚美味！

☆ 原來一種麵團，就能變化出數十種鹹甜風味的！
從在家會遇到的小問題，到製作、影響風味的關鍵步驟，完整精析圖解！
無論鹹香酥脆的「蔥胖」，還是包餡的克林姆麵包，在麵體加上蔬菜和熱狗的夾料麵包、或精緻甜點化的巧克力麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗台式麵包的全風貌。


本書特色：

1、超強卡司：老牌麵包店、名店師傅經驗大公開。
老牌麵包店─福利麵包
分享經典品項製作訣竅，大公開！
知名烘焙師─小胖老師
示範麵團製作過程撇步，不藏私！
巴洛克手作坊粉絲團版主─王老師
分享自己在家做的技巧，不失敗！

2、永不失敗！地雷作法大公開！
其他書上沒寫的美味關鍵，通通都在本書裡。
蔥花怎麼烤不會黑？
如何測試發酵才正確？
添加水分順序是什麼時候？

3、彩圖說明！圖解示範最容易失敗的關鍵！
圖文說明，犯錯不再來！
再也不必在廚房裡忙得團團轉！

結合36款經典台式麵包與50道的關鍵性問題，
其他烘焙書沒有跟你說的，
了解麵包原理後，
本書更提供學以致用的機會，
收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。


作者簡介：

王勇程(小胖老師)，師承麵包大師莊鴻銘、文世成，擁有近二十年的實作經驗及深厚功底。
國中開始在麵包店當學徒，至今「小胖老師」一名在業界占有一席之地。
善於挑戰各式麵包的可能，打造又有趣又美味的烘焙殿堂。
曾擔任台北老爺、六福皇宮等多家星級、名店的麵包師，也是受各大烘焙教室學員讚譽的授課講師。

經歷
大陸杭州枚龍麵包廠廠長
太陽王路易麵包研發總監
六福皇宮、老爺酒店領班
各大烘焙教室、糕餅工會講師

資歷
歐麥冷凍麵糰師傅
溫德德式麵包師傅
巨匠烘焙麵包師傅
六福皇宮麵包領班
老爺酒店麵包領班
緯柏麵包研發總監
太陽王路易麵包研發總監
緯柏國際研發總監
聯華麵粉技術顧問
統一麵粉技術顧問
豐盟麵粉技術顧問
元培技術學院麵包講師

曾獲獎項
樂斯福盃麵包大賽優勝
世界杯麵包大賽優勝
田中盃大理石大賽季軍
新浪馬鈴薯麵包大賽季軍

個人著作
1.「 私房特級人氣麵包」／2014年9月（膳書房）
2.「 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課：世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課」／2015年6月（台灣廣廈 ）
3.「地表上史無前例的烘焙寶典」／2017年6月（上優文化）